Гомбовці — це традиційна страва, яку особливо люблять у Закарпатті. Ніжні парові або варені кульки з начинкою (найчастіше зі сливами чи творогом), обкачані у солодких сухарях — це не просто десерт, а частина кулінарної спадщини. Розповідаємо, як приготувати гомбовці трьома способами: класичні, на пару та сирні. Детальний опис допоможе вам легко відтворити цей смак вдома.
Що таке гомбовці?
Гомбовці — це різновид солодких кнедлів, популярних у Центрально-Східній Європі. В Україні вони набули особливої популярності на Закарпатті.
Існує кілька основних варіантів приготування:
- з дріжджового тіста (варені або на пару);
- з сирного (творожного) тіста — зазвичай відварюють у воді.
Начинка — зазвичай зі сливами, але можна використовувати й вишні, повидло або навіть шоколад.
Закарпатські гомбовці
Класичні гомбовці з дріжджового тіста (на пару або у воді)
Інгредієнти:
- борошно — 500 г;
- молоко — 250 мл;
- дріжджі свіжі — 20 г (або 7 г сухих);
- цукор — 2 ст. л.;
- яйце — 1 шт;
- сіль — 0,5 ч. л.;
- сливи або сливове повидло — для начинки;
- вершкове масло, панірувальні сухарі, цукор — для обкачування.
Приготування
Приготуйте опару: у теплому молоці (не гарячому!) розчиніть дріжджі з 1 ч. л. цукру. Дайте постояти 10-15 хвилин, поки з’явиться пінка.
Замішайте тісто: додайте до опари яйце, сіль, цукор і поступово всипайте борошно. Замішайте м’яке, еластичне тісто. Воно не має липнути до рук, але й не повинне бути забитим. Накрийте рушником і залиште на 1–1,5 години в теплому місці.
Сформуйте гомбовці: готове тісто поділіть на порції (розміром з тенісний м’яч), розкачайте кожну в коржик. Покладіть всередину сливу без кісточки (можна додати трохи цукру) або ложку повидла. Заліпіть краї і сформуйте рівну кульку.
Приготуйте: якщо готуєте на пару — викладіть кульки на промаслений пергамент або решітку пароварки, готуйте під кришкою 15–20 хвилин. Якщо готуєте у воді — закип’ятіть велику кількість підсоленої води, варіть гомбовці 8-10 хвилин після спливання.
Обсмажте сухарі: на пательні розтопіть вершкове масло, додайте сухарі та цукор. Обсмажуйте до золотистого кольору. Можна додати трохи кориці або мелених горіхів.
Обкачайте готові гомбовці: щойно гомбовці готові — обережно витягніть їх шумівкою й одразу обкачайте в солодких сухарях.
Як приготувати гомбовці
Як приготувати гомбовці з творогу
Цей варіант швидший, адже не вимагає дріжджів. Ідеальний на кожен день або сніданку.
Інгредієнти:
- творог (сир) — 500 г;
- яйця — 2 шт;
- манна крупа — 3-5 ст. л. (залежить від вологості сиру);
- цукор — 2 ст. л.;
- сіль — щіпка;
- панірувальні сухарі, масло, цукор — для обкачування.
Приготування
Тісто: ретельно перетріть сир через сито або збийте блендером. Додайте яйця, цукор, сіль, манку. Добре вимішайте. Залиште масу на 20 хвилин, щоб манка набухла.
Сформуйте кульки: с сирної маси сформуйте невеликі кульки діаметром 3-4 см. Якщо тісто надто м’яке — додайте ще трохи манки.
Зваріть: закип’ятіть воду, злегка підсоліть. Обережно опустіть кульки у воду. Варіть 5–7 хвилин після спливання.
Обкачайте в сухарях: підготуйте сухарі так само, як у класичному рецепті. Готові гомбовці одразу обкачайте в гарячій суміші.
Важливо: якщо хочете, щоб тісто не розварювалося — не перетримуйте гомбовці у воді. Сир має бути сухим — інакше доведеться додавати більше манки, що вплине на смак. У класичні гомбовці найкраще підходять угорські сливи — вони щільні та солодко-кислі.
