Якщо ви хочете зробити салат з майонезом, але не хочете купувати його у магазині, бо там немає нічого корисного — домашній майонез завжди смачніший і корисніший. Приготувати його зовсім нескладно, головне — дотримуватися пропорцій і кількох простих правил. Для ідеальної емульсії всі інгредієнти повинні бути кімнатної температури, а олія — рафінованою, без запаху. Кума пропонує вам три простих рецепта домашнього майонезу.
Класичний домашній майонез
Цей рецепт — основа основ. Смак буде ніжним і універсальним.
Інгредієнти:
- рослинна олія (соняшникова або суміш із оливковою, але не Extra Virgin) — 200-250 мл;
- яйце куряче (велике) — 1 шт.;
- гірчиця (готова, не дуже гостра) — 1 ч. л.;
- цукор — 0.5 ч. л.;
- сіль — 0.5 ч. л.;
- лимонний сік (або оцет 9%) — 1 ст. л.
Приготування
Аби приготувати вдома майонез, вам знадобиться занурювальний блендер. У високу чашу для збивання розбийте яйце. Додайте сіль, цукор і гірчицю. Влийте рослинну олію.
Опустіть занурювальний блендер так, щоб він повністю накривав жовток, і увімкніть його на максимальну швидкість. Не відривайте блендер від дна протягом 10-15 секунд, поки маса не почне гуснути.
Коли соус стане світлішим і почне густішати, повільно піднімайте і опускайте блендер, продовжуючи збивати, щоб усі інгредієнти добре змішалися.
Влийте лимонний сік (або оцет) і збийте ще 10-15 секунд до повної однорідності.
Якщо майонез вийшов занадто густим, можна додати 1-2 столові ложки холодної кип'яченої води або молока і збити ще раз.
Домашній майонез із сухою гірчицею
Суха гірчиця додає майонезу більш насичений, пікантний смак і легку гостроту.
Інгредієнти:
- рослинна олія — 200 мл;
- яєчні жовтки — 2 шт.;
- суха гірчиця (порошок) — 1 ч. л.;
- цукор — 0.5 ч. л.;
- сіль — 0.5 ч. л.;
- лимонний сік — 1 ст. л.;
- вода (холодна) — 1-2 ст. л. (для розведення гірчиці).
Приготування
У невеликій мисочці розведіть суху гірчицю з невеликою кількістю холодної води до стану густої пасти. Залиште на 5-10 хвилин, щоб гірчиця "розкрилася".
У високу ємність для блендера покладіть жовтки. Додайте сіль, цукор і розведену гірчицю. Влийте рослинну олію.
Як і в класичному рецепті, опустіть блендер на дно і збивайте, не піднімаючи, до початку загустіння. Потім повільно піднімайте і опускайте блендер, збиваючи масу до однорідної густої консистенції.
Влийте лимонний сік і ще раз добре збийте.
Домашній майонез
Домашній майонез із зернами гірчиці
Цей варіант майонезу має особливий аромат і легку зернисту текстуру. Він чудово підійде до м'ясних страв або як заправка для салатів.
Інгредієнти:
- рослинна олія — 200 мл;
- яйце куряче — 1 шт.;
- гірчиця в зернах (діжонська або інша) — 1-2 ч. л. (залежить від бажаної інтенсивності смаку);
- цукор — 0.5 ч. л.;
- сіль — 0.5 ч. л.;
- лимонний сік — 1 ст. л.
Приготування:
У високу ємність для блендера розбийте яйце. Додайте сіль, цукор, лимонний сік і, власне, гірчицю в зернах. Влийте рослинну олію.
Помістіть занурювальний блендер на дно ємності так, щоб він накривав жовток і зерна гірчиці. Почніть збивати на високій швидкості, не відриваючи блендер від дна, поки маса не почне гуснути і емульгувати. Блендер подрібнить частину зерен гірчиці, звільняючи їхній аромат.
Коли майонез почне гуснути, повільно піднімайте і опускайте блендер, щоб уся маса стала однорідною. Деякі зерна залишаться цілими, надаючи майонезу цікаву текстуру.
Збивайте до бажаної густоти.
Секрети ідеального домашнього майонезу
Яйця: використовуйте тільки свіжі курячі яйця.
Температура інгредієнтів: це золоте правило! Всі продукти мають бути кімнатної температури, щоб майонез добре емульгував і не розшарувався.
Олія: використовуйте рафіновану соняшникову олію без запаху. Оливкова олія Extra Virgin може надати майонезу гіркий присмак, тому її краще змішувати з соняшниковою або не використовувати зовсім.
Густота: якщо майонез вийшов занадто рідким, спробуйте додати ще трохи олії (тонкою цівкою) і продовжуйте збивати. Якщо занадто густий — розбавте невеликою кількістю холодної води або молока.
Зберігання: домашній майонез зберігається в холодильнику в герметично закритій ємності до 3-5 днів.
