Том-ям — це не просто суп, а втілення тайської кулінарної філософії: баланс кислого, солоного, гострого та солодкого. Його основа — ароматний бульйон із лемонграсом, галанґалом і лаймовим листям. Найпопулярніший варіант — Tom Yum Goong, де головним інгредієнтом є креветки. Але існують і кремові версії, й рецепти без м’яса, які не поступаються за смаком. Розповідаємо, як приготувати том-ям.
Як готують том-ям
Єдиного рецепта том-яму не існує. Залежно від регіону набір продуктів може змінюватися. Також може змінюватися основний інгредієнт супу і тоді до назви том-яму наприкінці додають ще й назву цього інгредієнта.
- Том-ям кунг — суп з креветками, найпопулярніший серед туристів вид том-яму. Саме цей варіант у світі вважають еталонним том-ямом.
- Том-ям кай — суп із куркою. Ще один популярний різновид цього супу.
- Том-ям пла — суп із рибою. Був найпопулярнішим супом у Таїланді до вирощування креветок.
- Том-ям кха му — суп зі свининою.
Сам рецепт тайського гостро-кислого супу дуже простий у приготуванні. Головне — зварити насичений бульйон. Але суп обов’язково має містити кілька традиційних інгредієнтів, без яких ви приготуєте який завгодно суп, але тільки не том-ям.
Суп том-ям
Як приготувати том-ям вдома
Інгредієнти для бульйону:
- великі креветки — 300 г;
- вода — 750 мл;
- курячий бульйон — 125 мл;
- лемонграс — 2 шт.;
- галангал — шматочок завбільшки з мізинець;
- листя кафрського лайма — 5 шт.;
- червоний перець чилі — 2 шт.;
- часник — 3 зубчики.
І ще:
- гливи або печериці — 120 г;
- томати — 1 шт.;
- ріпчаста цибуля — половинка;
- цукор — 1 ч. л.;
- рибний соус — 3 ст. л.;
- лаймовий сік — 3 ст. л.;
- тайська чилі-паста — 1 ст. л.;
- кокосове молоко — 100 мл;
- свіжа кінза — для подачі.
Приготування
Очистіть креветки. Голови і шкаралупу покладіть у каструлю, а м'ясо кревевток поки відкладіть. Подрібніть часник, перець чилі, лемонграс і листя кафрського лайма, додайте в каструлю.Покладіть сюди шматочок кореня калгану, влийте воду і бульйон. Доведіть до кипіння на сильному вогні, накрийте кришкою, зменшіть вогонь до середнього і варіть 10 хвилин. Готовий бульйон процідіть, викиньте з нього панцирі і голови креветок, бульйон вилийте назад у каструлю і поставте на повільний вогонь.
Наріжте цибулю і гриби, додайте у каструлю. Варіть все разом 3 хвилини. Додайте нарізаний скибочками помідор, варіть ще 1 хвилину. Додайте м'ясо креветок, варіть 2 хвилини або до готовності креветок, але не переваріть, щоб вони були гумовими.
Додайте цукор, тайську чилі-пасту, рибний соус і кокосове молоке. Перемішайте, проваріть 1 хвилину.
Додайте сік лайма, перемішайте. Скуштуйте і за необхідності відрегулюйте смак, додавши цукор, рибний соус і сік лайму.
Готовий том-ям розлийте по мисках і одразу ж подавайте зі свіжою кінзою, скибочкрю лайма та шматочками свіжого червоного чилі.
Де шукати інгредієнти для супу том-ям: лемонграс, галанґал, листя кафір-лайму, пасту чилі можна знайти в азійських магазинах або замовити онлайн.
