Мрієте приготувати натуральний сир власноруч? Вдома можна легко створити смачні сирні делікатеси з простих інгредієнтів. Розкриваємо секрети домашнього сироваріння для початківців.
Що потрібно для приготування сиру вдома
Базовий набір для сироваріння доступний кожному:
- свіже молоко (краще фермерське);
- кислота (оцет, лимонний сік або кефір);
- сіль;
- марля або щільна тканина;
- термометр для молока;
- каструля та друшляк.
Класичний рецепт домашнього сиру
Для приготування сиру вдома:
- нагрійте 2 літри молока до 85°C;
- додайте 3 столові ложки лимонного соку;
- перемішайте та залиште на 10 хвилин;
- коли молоко згорнеться — процідіть через марлю;
- промийте сирну масу холодною водою;
- підвісьте марлю на 2-3 години для стікання;
- додайте сіль за смаком.
Як приготувати моцарелу в домашніх умовах
Для моцарели знадобиться:
- 1 літр молока;
- 1,5 чайної ложки лимонної кислоти;
- 60 мл води;
- сичужний фермент (або замінник).
Домашня моцарела
Розчиніть лимонну кислоту у воді, влийте в холодне молоко. Нагрійте до 32°C, додайте фермент. Через 5 хвилин молоко стане желеподібним. Поріжте масу кубиками, нагрійте до 40°C. Злийте сироватку, формуйте кульки в гарячій воді.
Рецепт ніжного крем-сиру
Потрібні інгредієнти:
- 500 мл вершків (20%);
- 500 мл молока;
- 1 чайна ложка солі;
- сік половини лимона.
Крем-сир вдома
Змішайте молоко з вершками, нагрійте до 80°C. Додайте лимонний сік, перемішайте. Коли маса згорнеться, процідіть через марлю. Залиште стікати на ніч у холодильнику. Зранку додайте сіль та збийте блендером до кремової консистенції.
Швидкий рецепт адигейського сиру
Для приготування потрібно:
- 3 літри молока;
- 200 мл кефіру;
- 1 столова ложка солі.
Адигейського сир в домашных умовах
Нагрійте молоко до кипіння, влийте тонким струменем кефір. Коли з'являться пластівці, процідіть через марлю. Посоліть гарячу сирну масу, сформуйте головку. Покладіть під прес на 3-4 години.
Простий рецепт домашньої бринзи
Інгредієнти для бринзи:
- 3 літри козячого або коров'ячого молока;
- 3 столові ложки оцту (9%);
- 100 грамів солі;
- 2 літри води для розсолу.
Домашня бринза
Нагрійте молоко до 80°C, влийте оцет. Коли молоко розділиться на сир і сироватку, злийте через марлю. Сформуйте з сирної маси брусок, покладіть під прес на 2 години. Приготуйте розсіл: розчиніть сіль у воді. Поріжте сир кубиками 3х3 см, залийте розсолом. Витримуйте в холодильнику 3 дні, періодично перевертаючи шматочки.
Приготування сиру вдома — захоплюючий процес, що дарує натуральний продукт без хімічних добавок. Починайте з простих рецептів, поступово освоюючи складніші техніки.
