Тертий пиріг — це справжня перлина української кухні, яка підкорює серця своєю простотою та неперевершеним смаком. Пухке тісто, соковита начинка та ароматна скоринка створюють ідеальний десерт для сімейного чаювання чи святкового столу.
Класичний рецепт тертого пирога з яблуками
Почнемо з традиційного рецепту, який ніколи не підводить. Цей варіант ідеально підходить для початківців і дає чудовий результат.
Інгредієнти:
- 300 г борошна;
- 200 г холодного вершкового масла;
- 150 г цукру;
- 1 яйце;
- 1 ч.л. розпушувача;
- Дрібка солі;
- 5-6 середніх яблук;
- 1 ч.л. кориці;
- 2 ст.л. крохмалю.
Приготування:
- Борошно змішайте з розпушувачем і сіллю. Додайте холодне масло, нарізане кубиками, та перетріть руками до стану крихти;
- Додайте яйце та швидко замісіть тісто. Не вимішуйте занадто довго — це секрет розсипчастості;
- Загорніть тісто у харчову плівку та відправте в холодильник на 30 хвилин;
- Яблука очистіть, видаліть серцевину та натріть на крупній тертці. Змішайте з цукром, корицею та крохмалем;
- Дістаньте тісто, відокремте 2/3 і розкачайте для основи. Викладіть у форму для випікання;
- Розподіліть яблучну начинку;
- Решту тіста натріть на крупній тертці прямо на начинку;
- Випікайте при 180°C близько 40-45 хвилин до золотистого кольору.
Шоколадно-вишневий тертий пиріг
Ця варіація тертого пирога підкорить серця любителів шоколаду та кисло-солодких смаків.
Інгредієнти:
- 250 г борошна;
- 50 г какао-порошку;
- 200 г вершкового масла;
- 180 г цукру;
- 2 яйця;
- 1 ч.л. розпушувача;
- 400 г вишні (свіжої або замороженої);
- 3 ст.л. крохмалю;
- 100 г темного шоколаду.
Приготування:
- Змішайте борошно з какао та розпушувачем;
- Додайте холодне масло і перетріть до стану крихти;
- Вмішайте одне яйце і швидко замісіть тісто;
- Відправте тісто в холодильник на 30 хвилин;
- Вишні (якщо заморожені — розморозьте та злийте сік) змішайте з крохмалем і 50 г цукру;
- Темний шоколад натріть на крупній тертці;
- Розділіть тісто на дві частини: 2/3 та 1/3;
- Більшу частину розкачайте і викладіть у форму. Зверху викладіть вишні та натертий шоколад;
- Меншу частину тіста натріть на тертці зверху;
- Друге яйце збийте з 30 г цукру та змастіть верх пирога для апетитної скоринки;
- Випікайте при 170°C близько 50 хвилин.
Різні варіації тертого пирога
Тертий пиріг — це чудова основа для експериментів. Ось кілька цікавих ідей.
Тертий пиріг можна готувати з різною начинкою
Груша з карамеллю
Замініть яблука на груші та додайте 3-4 столові ложки домашньої карамелі до начинки. Доповніть щіпкою мускатного горіха для неперевершеного аромату.
Сирно-маковий пиріг
Змішайте 400 г кисломолочного сиру, 2 яйця, 100 г цукру, 50 г маку та цедру одного лимона для начинки. Цей варіант особливо сподобається дітям.
Сливовий пиріг з горіхами
Використайте сливи без кісточок, додайте подрібнені волоські горіхи до тіста для верхнього шару та посипте зверху корицею перед випіканням.
Секрети ідеального тертого пирога
Що робить тертий пиріг по-справжньому особливим? Ось кілька професійних порад, які допоможуть вам досягти неперевершеного результату.
Використовуйте холодні інгредієнти. Масло має бути максимально холодним — це ключ до розсипчастості тіста. Можна навіть заморозити його на 15 хвилин перед використанням.
Не перестарайтесь із замішуванням. Тісто для тертого пирога потрібно замішувати швидко та мінімально. Чим менше ви його вимішуєте, тим більш розсипчастим воно буде.
Обов'язкова витримка в холодильнику. Щонайменше 30 хвилин, а краще годину. Це допоможе маслу всередині тіста знову стати твердим.
Баланс вологості начинки. Щоб пиріг пропікся, використовуйте крохмаль для загущення соковитих фруктів або ягід.
Правильне тертя верхнього шару. Використовуйте крупну тертку та холодне тісто. Можна навіть заморозити частину тіста для верхнього шару на 10-15 хвилин перед натиранням.
Тертий пиріг — це універсальний десерт, який легко адаптувати під різні смаки та сезони. Експериментуйте з різними фруктами, ягодами та спеціями, і незабаром ви знайдете свій ідеальний рецепт, який стане улюбленим десертом для всієї родини. Смачного!
