Які квіти можна їсти та як їх правильно приготувати? Корисні рецепти від шеф-кухаря

Світ їстівних квітів надзвичайно багатий і різноманітний, але в українській кулінарній традиції ця тема досі залишається малодослідженою. Євген Клопотенко, відомий український шеф-кухар, розвінчує міфи про шкідливість квітів у їжі та ділиться власним досвідом їх приготування.

Чому в Україні не поширена традиція споживання квітів

Євген Клопотенко пояснює, що скептичне ставлення багатьох українців до вживання квітів може мати історичне підґрунтя.

«Можливо, це пов'язано з темними якимись частинами нашої історії, коли був період Голодомору, коли було дуже важко і люди, мабуть, їли різні такі і квітки, і травинки, і рослинки. Потім воно у нас в голові відклалося на рівні ДНК», — припускає кулінар.

Водночас, у багатьох культурах світу квіти активно використовують у кулінарії. Наприклад, каперси — це нерозпущені квіти, які широко застосовуються в середземноморській кухні. Італійці традиційно фарширують і вживають квіти цукіні та кабачків.

Які квіти безпечно їсти

За словами Євгена Клопотенка, до кожної квітки потрібно підходити індивідуально та обов'язково перевіряти інформацію про її їстівність.

Кульбаби

Підходять для приготування каперсів і аджики.

«Якщо є маленькі, коли ви їх невеличкі можете познаходити дуже рано зранку, взяти їх зібрати, то потім можна зробити дуже гарні каперси із кульбаб», — радить шеф-кухар.

Магнолії

Мають виразний аромат і можуть використовуватися для маринування або фарширування сиром. Важливо пам'ятати про помірність.

«Магнолію їсти можна, але головне не переїдати».

Квіти абрикоса та яблуні

Ідеальні для маринування з додаванням імбиру та інших спецій.

Бузок

Чудово смакує, якщо його трохи підсмажити на вершковому маслі з додаванням чилі та лимона.

Тюльпани

Можна використовувати помірно, особливо зелені частини, які за смаком нагадують горох.

Рецепти з їстівних квітів

Багато українців використовують весняни квіти у приготуванні страв. Про це вони пишуть у коментарях під відео Євгена Клопотенка:

«В мене мама готує квіти цукіні, кабачків та гарбузів в клярі на сковорідці. Дуже смачно! Бабуся із пелюсток кущових троянд готувала варіння».

«З квітів кульбаби можна приготувати мед, цукати, варення,дуже смачно,можна запікати качку».

«А які смачні помідорки з чернобривцями, закатую вже не перший рік».

Відгуки українців про їстівні квітиАвтор: Кума

Та сам Євген запрпонував свої легкі варіації приготування страв з квітів.

Каперси з кульбаб

Інгредієнти:

• Нерозпущені квіти кульбаб;
• Оцет;
• Цукор;
• Вода;
• Сіль за смаком.

Приготування:

1. Зібрати нерозпущені квіти кульбаб рано вранці.
2. Змішати оцет, цукор, воду та сіль, довести до кипіння.
3. Залити сумішшю квіти та залишити на ніч.

Зберігати в холодильнику до 5 днів або законсервувати для тривалого зберігання.

Аджика з кульбаб

Інгредієнти:

• Квіти кульбаб;
• Сіль;
• Оцет;
• Цукор;
• Червоний гострий перець.

Приготування:

1. Квіти кульбаб покласти в ємність;
2. Додати сіль, трохи оцту та води;
3. Додати цукор та червоний гострий перець;
4. Проварити суміш до випаровування більшої частини рідини;

Охолодити та зберігати в холодильнику до 5 днів.

Мариновані квіти яблуні та абрикоса

Інгредієнти:

• Квіти яблуні або абрикоса;
• Оцет;
• Сіль;
• Вода;
• Імбир;
• Часник.

Приготування:

1. Зібрати свіжі квіти яблуні або абрикоса;
2. Підготувати маринад: змішати оцет, сіль і воду, довести до кипіння;
3. Додати до квітів трохи імбиру та часнику;
4. Залити гарячим маринадом.

Залишити на ніч і на ранок подавати, наприклад, до яєчні.

Смажений бузок

Інгредієнти:

• Свіжі суцвіття бузку;
• Вершкове масло;
• Чилі;
• Лимон;
• Сіль.

Приготування:

1. Відділити квіти бузку від зеленої частини, яка може бути гіркою;
2. Трохи підсмажити квіти на вершковому маслі;
3. Додати чилі, лимон і сіль за смаком;

Використовувати як ароматну добавку до м'яса.

Універсальні способи приготування квітів

Євген Клопотенко зазначає, що існує кілька базових підходів до приготування будь-яких їстівних квітів:

• Маринування — найпопулярніший спосіб. «Готують квітки плюс-мінус всі однаково. Їх або заливають оцтом з цукром і гарячою водою гарячим і відставляють, або заливають холодним розсолом і відставляють».
• Смаження — особливо добре смакують смажені на вершковому маслі квіти.
• Сироп — квіти можна залити цукровим сиропом і використовувати для приготування лимонаду.
• Додавання до салатів — свіжі квіти чудово доповнять будь-який салат: «Просто нарвіть квіточки і покладіть до салатів».

Поради для початківців у світі їстівних квітів

Якщо ви вперше вирішили експериментувати з квітами в кулінарії, дотримуйтесь таких порад:

• Починайте з найбільш безпечних і перевірених варіантів: «Якщо ви переживаєте, але вам подобається, почніть просто з кульбаб. Почніть просто з бузку»;
• Використовуйте лише квіткову частину, уникаючи зелених стебел, які можуть мати гіркий смак;
• Для маринування дотримуйтесь пропорції: 1 частина оцту, 2 частини цукру, 10 частин води;
• Не переїдайте квіти — найкраще вживати їх у помірних кількостях як цікаву добавку до основних страв.

Вживання квітів у їжу — це не просто кулінарна забаганка, а можливість відкрити нові смаки та аромати. Тож не бійтеся експериментувати та розширювати свої кулінарні горизонти!