Тетяна Коцан до війни разом з сином і чоловіком жила у Донецьку. Працювала у банку і ніколи не думала, що змінить улюблену роботу. Про переїзд, нове життя, власну справу, та те, як кухня орендованої квартири перетворилось на міні-кондитерську, де майстриня виготовляє своїми руками маленькі дива вона розповіла Кума.City.
Все почалось з торта
«Особливо ніколи не захоплювалась випіканням, працювала у банку. У 2011 році пішла у декрет, було багато вільного часу і почала пекти торти, тістечка щоб побалувати смачненьким чоловіка та сина. Коли виходила з декрету сину спекла торт у вигляді мультяшного героя Молнії Маквін. Тоді ще хтось зі знайомих сказав: «Вау, як класно вийшло, кидай роботу, випікай солодощі». Тоді тільки посміялась з цього. У серпні 2014 року разом з родиною змушена була виїхати з Донецька. У мене була можливість поїхати за своєю роботою у інше місто. Але тоді дуже хворіла мама, вони разом з батьком жили на Врубівнику поблизу Курахового. Тож переїхали саме сюди. Нажаль мами вже немає серед живих», - розповіла Тетяна.
Пряники від майстрині
Нове життя і грант на власну справу
Чоловік Тетяни працював, вона не знайшла роботу і виховувала сина. Звісно дуже сумували за друзями, домівкою, колегами. Зізнається, що перший час її рятував телефон, за допомогою якого могла спілкуватися з рідними та близькими. Коли син пішов у перший клас, почав займатися футболом. На тренування у Курахове його возила Тетяна. Тут знайшла новий знайомих і друзів – батьків таких самих юних футболістів. Згодом родина почала винаймати квартиру у Кураховому.
«Без діла сидіти не можу, тож стала думати, чим можу займатися. Місто невелике, розуміла, що постійно роботу найти складно, а ось невелика власна справа саме, те що треба для невеликого постійного прибутку, можливість навчитися новому і чимось займатися. Дізналась, що «Карітас», виділяє кошти для організації власної справи. За вечір написала заявку та бізнес-план. Моя заявка пройшла, на отримані кошти придбала духовку «Kenwood» та кухонну машину. Пригадую свої перші пряники, зараз вони здаються мені смішними, всі їх роздала близьким і друзям», - пригадує кондитер.
Топери на торти
Спочатку вона відшукувала рецепти в інтернеті, пробувала різні пропорції продуктів і віднайшла свій власний рецепт тіста для пряників. Оригінальним рецептом Тетяна не ділиться, каже це секрет. У склад тіста входить лише натуральний мед, підібрані у певній пропорції спеції, вершкове масло, бо маргарин майстриня не використовує. Для глазурі – білки, лимон і тільки натуральні фарбники певного виробника, які Тетяна замовляє лише через інтернет. До того ж, кондитер каже що для пряничного тіста потрібна певна кількість меду, завдяки якому пряник довго зберігається, а не псується через кілька днів.
Пряники від майстрині
Окремого приміщення під невеличку кондитерську у Тетяни немає, каже, що не виготовляє у таких об’ємах солодощі, тому про міні-цех не задумувалась. У майстрині є вже певне коло постійних замовників, які за солодощами звертаються лише до неї. Особливим попитом пряники користуються перед Новим роком, Восьмим березня, Днем закоханих, Пасхою. Зараз часто замовляють топпери – пряничні фігурки на шпажці для тортів на весілля та день народження. Такі фігурки в обласних центрах коштують 120 гривень, у нас значно дешевше, часто за ними звертаються через інтернет замовники з інших міст.
Замовлення з інших міст та оригінальні ідеї
«У мене бувають замовлення з Києва. У минулому році переселенка з Донецька, яка живе в Одесі, замовляла пряники на Новий рік та день народження. Багато замовлень з Селидового, Горняка, Покровська, Великоновоселківки. Але, звісно, більше покупців серед курахівчан. Замовляють авторські пряники на день народження або свята, їх за один день не зробиш. Багато часу витрачаю на малюнок глазур’ю. Це кропіткий і відповідальний процес. Кольорову глазур наношу обережно за допомого спеціального мішечку, потім вона підсохне треба домальовувати кісточкою. Це як малювати картину – ціле мистецтво. Бувають і масові замовлення для школярів, колег, на весілля. Тоді приходиться робити по 60 - 80 пряників» - ділиться секретами Тетяна.
Оригінальні пряники від Тетяни Коцан
За словами кондитера, найчастіше на свята замовляють фігурки - сніжинки, ялинки, чобітки, Святого Миколая, смайлики, героїв з мультиків. Яку фігурку зробити Тетяна пропонує, виходячи з того, для кого замовляють і на яке свято, але іноді клієнти самі обирають фігурку. Оригінальні замовлення вона добре пам’ятає.
«На випускний вчителька замовила учням смайли, але для кожного індивідуальний. Для кращих подруг з половинками сердечок, "зубастий" смайл для хлопця, який хотів стати стоматологом, були ще з родинкою, окулярами, квіточкою. Було замовлення для жінки блогера ютуб-канала, яка захоплювалась тематикою ляльки Барбі. Подруги замовили для іменинниці топер у вигляді жінки у бокалі. Для всіх можна підібрати фігурку, і для любителя комп’ютерних ігор, і для дівчини, яка любить співати», - розповіла Тетяна.
У кожному виробі - частка душі
Зараз Тетяна Коцан працює, навчається в автошколі, водить сина на тренування та вивозить на змагання у інші міста. Коли замовлень багато, пряники доводиться пекти вночі. Але натхнення у майстрині вистачає, вона планує проводити майстер-класи з розмалювання пряників, виставляти свої солодощі на виставках і ярмарках.
«Приготування їжі не механічний процес, у кожну страву господиня вкладає частину душі, то ж ніколи не можна готувати у поганому настрої. Треба бути спокійним, урівноваженим та думати про хороше. Дуже приємно відчувати, що твої солодощі сподобались.
Тетяна Коцан з сином
Колись хлопчику - футболісту і вболівальнику «Шахтаря», мама на день народження замовила топпери з символікою улюбленої команди. У цей день команда, за яку він грав, програла. У хлопця був несвятковий настрій, але коли він побачив торт, то зрадів, попросив маму зателефонувати мені і дуже довго дякував за незвичайний подарунок. Чути такі слова завжди приємно», - розповіла кондитер.
