Холодник — традиційна страва східноєвропейської кухні, яка стала популярною завдяки своєму неповторному смаку та освіжаючим властивостям у спеку. Цей яскраво-рожевий суп не лише привабливо виглядає, але й неймовірно корисний. Розповідаємо, як приготувати ідеальний холодник різними способами.
Що таке холодник і чому він такий популярний влітку?
Холодник — це охолоджений суп на основі кефіру або кислого молока з додаванням свіжих овочів. Основними інгредієнтами є буряк, огірки, зелень і яйця. Цей суп особливо цінують у спекотні дні, адже він чудово втамовує спрагу, охолоджує та легко засвоюється організмом.
Унікальний смак холоднику — поєднання кислинки кефіру, солодкуватого буряка та свіжості зелені — створює гармонійний смаковий букет.
Класичний рецепт буряково-кефірного холоднику
Інгредієнти:
- 2-3 середніх буряки;
- 1 літр кефіру;
- 2 свіжих огірки;
- 4 варених яйця;
- пучок кропу та петрушки;
- пучок зеленої цибулі;
- 2 зубчики часнику;
- сіль та перець за смаком.
Спосіб приготування:
- Буряк відваріть до готовності, охолодіть, очистіть і натріть на крупній тертці або наріжте соломкою.
- Огірки наріжте маленькими кубиками.
- Дрібно нарізану зелень змішайте з розтертим часником.
- З'єднайте буряк, огірки та зелень у великій мисці.
- Залийте охолодженим кефіром, посоліть і поперчіть за смаком.
- Поставте в холодильник мінімум на 2 години.
- Подавайте з половинками варених яєць і свіжою зеленню.
Литовський холодник «Шальтибарщяй»
Литовська версія холоднику має свої особливості та вважається однією з найпопулярніших страв національної кухні.
Інгредієнти:
- 3 середніх буряки;
- 1 літр кефіру;
- 1 свіжий огірок;
- 100 г редиски;
- 4 варених яйця;
- пучок кропу;
- 100 г зеленої цибулі;
- сіль за смаком.
Спосіб приготування:
- Буряки відваріть, охолодіть і наріжте тонкою соломкою.
- Огірок, редиску та зелену цибулю дрібно наріжте.
- Змішайте всі овочі та зелень у великій мисці.
- Залийте холодним кефіром, добре перемішайте.
- Посоліть за смаком і охолодіть протягом 3-4 годин.
- Подавайте з половинками варених яєць і відвареною картоплею.
Швидкий холодник без варіння
Коли немає часу чекати, поки зваряться буряки, можна приготувати експрес-версію холоднику.
Інгредієнти:
- 500 мл бурякового соку (можна купити готовий);
- 500 мл кефіру;
- 2 свіжих огірки;
- пучок кропу та зеленої цибулі;
- 2 варених яйця;
- сіль за смаком.
Спосіб приготування:
- Змішайте охолоджений буряковий сік з кефіром.
- Огірки наріжте дрібними кубиками.
- Дрібно нарізану зелень додайте до суміші.
- Посоліть за смаком і перемішайте.
- Одразу подавайте з половинками варених яєць.
Вегетаріанський холодник з авокадо
Сучасна інтерпретація класичного рецепту з додаванням авокадо надає страві особливої кремовості.
Інгредієнти:
- 2 середніх буряки;
- 1 стиглий авокадо;
- 500 мл кокосового йогурту або рослинного кефіру;
- 1 огірок;
- сік половини лимона;
- пучок кропу та м'яти;
- сіль та чорний перець за смаком.
Спосіб приготування:
- Буряки відваріть до готовності, охолодіть і наріжте кубиками.
- Авокадо розімніть виделкою до стану пюре.
- Огірок наріжте дрібними кубиками.
- Змішайте буряк, авокадо та огірок.
- Додайте дрібно нарізану зелень і сік лимона.
- Залийте рослинним кефіром або йогуртом, посоліть і поперчіть.
- Охолодіть протягом 2 годин перед подачею.
Корисні поради для ідеального холоднику
Щоб холодник був дійсно смачним, дотримуйтеся правил:
- використовуйте тільки охолоджені інгредієнти — це головне правило приготування.
- щоб суп набув насиченого смаку, залиште його настоятися в холодильнику мінімум на 2 години.
- для яскравішого кольору додайте трохи лимонного соку — він підкреслить колір буряка.
- експериментуйте з додатковими інгредієнтами: редиска, щавель або зелений яблука чудово доповнять смак.
- подавайте з кубиками льоду в спекотний день для максимального охолодження.
Холодник
Холодник — це не просто страва, а справжній порятунок від літньої спеки. Цей яскравий, освіжаючий суп не лише втамує голод, але й подарує приємну прохолоду всій родині. Приготуйте його за одним із запропонованих рецептів, і ваші близькі неодмінно оцінять цю смачну та корисну страву.
