Запах свіжоприготованих дерунів миттєво переносить у дитинство, коли бабуся готувала ці хрумкі картопляні оладки на сніданок. Ця традиційна українська страва підкорила серця не лише українців, але й гурманів з усього світу завдяки своїй простоті та неперевершеному смаку.
Необхідні інгредієнти для класичних дерунів
Справжня краса дерунів полягає в їхній простоті. Для приготування традиційних українських дерунів вам знадобиться всього кілька базових інгредієнтів:
- 1 кг картоплі (найкраще підійдуть сорти з високим вмістом крохмалю);
- 1-2 цибулини середнього розміру;
- 1-2 яйця;
- 2-3 столові ложки борошна (пшеничного або кукурудзяного);
- сіль та чорний перець за смаком;
- рослинна олія для смаження;
- зубчик часнику (за бажанням);
- зелень для подачі (кріп, петрушка).
Секрет ідеальних дерунів часто криється у виборі правильної картоплі. Найкраще підходять такі сорти як "Слов'янка", "Гала" або "Біла Роса" — вони містять оптимальну кількість крохмалю, що забезпечує хрумкість зовні та м'якість усередині.
Покроковий рецепт приготування традиційних дерунів
Підготовка інгредієнтів
- Картоплю ретельно вимийте щіткою, але не чистіть — багато господинь стверджують, що деруни виходять смачнішими, якщо картоплю натирати разом із шкіркою, а потім відтискати рідину разом із нею.
- Цибулю очистіть від лушпиння.
- Підготуйте чисту серветку або марлю для відтискання рідини з картопляної маси.
Процес приготування
- Натріть картоплю на дрібній терці. Традиційно це робили вручну, але сьогодні можна скористатися кухонним комбайном або блендером із відповідною насадкою.
- Натерту картоплю перекладіть у чисту серветку або марлю та ретельно відтисніть рідину. Цей крок надзвичайно важливий — він забезпечить хрумкість готових дерунів.
- Картопляний сік не виливайте! Дайте йому відстоятися 5-10 хвилин, потім обережно злийте воду, залишивши на дні крохмаль, який утворився. Цей крохмаль додайте назад до картопляної маси — це ще один секрет ідеальних дерунів.
- Натріть цибулю на тій же тертці та додайте до картоплі.
- Додайте яйця, борошно, сіль та перець. Якщо любите часник, додайте один подрібнений зубчик.
- Ретельно вимішайте тісто до однорідної консистенції.
Смаження дерунів
- Розігрійте пательню з рослинною олією. Олії має бути достатньо, щоб вона покривала все дно пательні шаром приблизно 5 мм.
- Набирайте столовою ложкою тісто і формуйте невеликі оладки, викладаючи їх на гарячу пательню. Приплюсніть кожен дерун ложкою, щоб він став тоншим.
- Смажте на середньому вогні до золотистої скоринки з обох боків, приблизно 2-3 хвилини з кожного боку.
- Готові деруни викладайте на паперовий рушник, щоб видалити надлишок олії.
Варіанти подачі та додаткові інгредієнти
Класичні українські деруни можна подавати різними способами, що робить цю страву універсальною для будь-якого прийому їжі.
Секрети приготування дерунів
Традиційна подача
Найбільш автентичний спосіб насолодитися дерунами — подавати їх гарячими зі сметаною. Можна посипати страву свіжою подрібненою зеленню — кропом або петрушкою. Цей варіант ідеально підходить для сніданку або легкої вечері.
Деруни з грибним соусом
Для більш ситної трапези деруни часто подають із грибним соусом. Для його приготування обсмажте цибулю з грибами (найкраще підійдуть лісові гриби або печериці), додайте трохи сметани, сіль, перець та зелень. Тушкуйте на повільному вогні до загустіння соусу.
Деруни з м'ясом
У деяких регіонах України популярні фаршировані деруни з м'ясною начинкою або деруни, запечені шарами з м'ясом у духовці. Для цього варіанту приготуйте м'ясний фарш із цибулею, морквою та спеціями, а потім викладайте шарами деруни та м'ясо у форму для запікання, заливаючи сметанним соусом.
Солодкі деруни
Хоча це не традиційний варіант, але деякі господині готують солодкі деруни, додаючи до тіста яблука або груші, а потім посипаючи цукром і корицею. Це чудовий десертний варіант страви.
Секрети ідеальних дерунів
За багато поколінь українські господині накопичили низку секретів, які допомагають приготувати ідеальні деруни:
- Не мийте натерту картоплю. Після натирання картоплю не слід промивати водою, інакше вона втратить крохмаль, необхідний для зв'язування тіста.
- Видаляйте зайву рідину, але збережіть крохмаль. Відтискайте натерту картоплю через марлю, але не викидайте рідину одразу. Дайте крохмалю осісти на дно, а потім додайте його назад до тіста.
- Готуйте безпосередньо перед подачею. Тісто для дерунів швидко темніє на повітрі через окислення картоплі. Тому найкраще готувати деруни безпосередньо перед вживанням або додати до тіста трохи лимонного соку, щоб запобігти потемнінню.
- Контролюйте температуру олії. Олія не повинна бути занадто гарячою, інакше деруни підгорять зовні, залишаючись сирими всередині. Ідеальна температура — коли краплина тіста, кинута на пательню, починає шипіти, але не пригорає миттєво.
- Додайте трохи соди. Деякі кулінари додають дрібку харчової соди до тіста для додаткової пухкості.
Історія походження дерунів
Деруни, також відомі як драники, тертюхи чи картопляники, мають багатовікову історію. Ця страва виникла серед селян, коли картопля стала доступною та поширеною культурою на українських землях. Назва "деруни" походить від слова "дерти" — через спосіб приготування, адже картоплю для цієї страви потрібно натирати (дерти) на тертці.
Хоча подібні картопляні оладки існують у багатьох кухнях світу — білоруські драники, польські placki ziemniaczane, єврейські латкес — українські деруни мають свої особливості та секрети приготування, що передаються з покоління в покоління.
Історично деруни були простою, ситною їжею для селян, яка не потребувала дорогих інгредієнтів. Сьогодні ж вони перетворилися на улюблену страву, яку подають як у домашніх умовах, так і в найвишуканіших ресторанах української кухні.
Традиційна українська страва для всієї родини - деруни
Спробуйте приготувати цю чудову страву за нашим традиційним рецептом, а потім не бійтеся експериментувати, додаючи власні унікальні штрихи.
Незалежно від того, чи готуєте ви деруни вперше, чи є досвідченим кулінаром, пам'ятайте, що головний інгредієнт будь-якої української страви — це любов, з якою вона приготована. Смачного!
