Комбуча, або чайний гриб, переживає друге народження на хвилі популярності здорового харчування. Цей ферментований напій, який колись був звичайним у багатьох українських родинах, тепер повертається як модний суперфуд. Євген Клопотенко, відомий український шеф-кухар, поділився своїм досвідом і ностальгією, пов'язаною з цим унікальним напоєм.
Зміст:
- Історія комбучі
- Чому варто пити комбучу
- Як приготувати комбучу вдома
- Як доглядати за комбучею
- Варіації комбучі
- Де взяти чайний гриб і як за ним доглядати
Історія комбучі
Євген Клопотенко згадує, що комбуча була частиною його дитинства під назвою "чайний гриб".
"Коли мені було рочків п'ять-шість, я пив цей напій, бо це був прикольний такий брожений чайок", — ділиться спогадами кулінар.
Його сусіди виготовляли цей напій, і маленький Євген регулярно ходив до них, щоб взяти свою порцію. З часом цей напій зник з побуту, але нещодавно повернувся під назвою "комбуча", ставши модним трендом у світі здорового харчування.
Історія цього напою — яскравий приклад циклічності тенденцій харчування. Те, що було звичайним у наших бабусь, повертається як інноваційний продукт для сучасного покоління. Сьогодні комбуча вважається не просто напоєм, а справжнім еліксиром здоров'я, багатим на пробіотики, що сприяють здоровому травленню.
Чому варто пити комбучу
Комбуча — це не просто смачний напій, це жива ферментована культура, яка має численні переваги для організму. За словами Євгена Клопотенка, це "мінеральний, наче газований напій", який можна готувати з різними смаками завдяки додаванню ягід та фруктів.
"Завдяки цьому грибу, завдяки чаю і додаванню різних ягід можна робити натуральний живий газований напій,", — пояснює Клопотенко.
Комбучу можна приготувати вдома
Пити його особливо приємно в спекотну погоду, коли комбуча з льодом стає освіжаючою альтернативою промисловим газованим напоям.
На відміну від звичайних газованих напоїв, комбуча має природний процес газації, який виникає під час ферментації. Процес бродіння також збагачує напій корисними бактеріями, які підтримують мікрофлору кишечника та підвищують імунітет. Регулярне вживання комбучі може сприяти поліпшенню травлення, зміцненню імунної системи та загальному оздоровленню організму.
Як приготувати комбучу вдома
Євген Клопотенко пропонує простий рецепт приготування комбучі в домашніх умовах. Для початку потрібно підготувати всі необхідні інгредієнти:
- Чайний гриб (SCOBY);
- Цукор — 150 г;
- Вода — 1,5 л + 150 мл для сиропу;
- Чай — для заварювання 150 мл напою;
- Ягоди або фрукти за смаком (Євген рекомендує 200 г вишні).
Процес приготування починається з виготовлення цукрового сиропу. Змішайте 150 г цукру з 150 мл води і розчиніть його. Важливо, щоб сироп охолонув до кімнатної температури, оскільки гарячий сироп може пошкодити культуру чайного гриба.
"Якщо сироп буде дуже гарячий, це дуже погано, бо цей гриб не любить, щоб було гаряче", — застерігає Клопотенко. Після охолодження сиропу додайте 150 мл завареного чаю та 1,5 л води.
Для ароматизації та надання додаткового смаку можна додати фрукти або ягоди. Євген пропонує взяти 200 г вишні, яку можна перебити блендером для отримання однорідної маси. Такий підхід дозволяє створити насичений вишневий смак комбучі.
Як доглядати за комбучею
Після змішування всіх інгредієнтів додайте культуру чайного гриба — SCOBY (Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast). За словами Євгена, процес ферментації має відбуватися при кімнатній температурі протягом 5-7 днів. Важливо, щоб температура не перевищувала 30°C, оскільки це може негативно вплинути на процес ферментації.
"Так як це ферментація, немає чіткого правила. Вам треба кожен день перевіряти і куштувати", — радить Клопотенко. Коли напій стане досить кислим, його слід розлити по пляшках і поставити в холодильник. Низька температура зупиняє процес ферментації, що дозволяє зберігати готову комбучу тривалий час.
Євген також зазначає, що чайний гриб — це жива культура, яка потребує догляду.
"Це вже як домашня тваринка, він вже насправді живий", — жартує кулінар, називаючи свій гриб "Ігор". Такий підхід підкреслює важливість бережного ставлення до культури SCOBY, яка з часом може рости та розмножуватися.
Варіації комбучі
Одна з найбільших переваг комбучі — це можливість експериментувати з різноманітними смаками. Євген Клопотенко наголошує, що основний рецепт можна легко модифікувати, замінюючи вишню на інші ягоди або фрукти.
"Якщо ви хочете чорносмородинову комбучу, замініть вишню на неї. Якщо ви хочете використовувати іван-чай, у вас буде чорна смородина з іван-чаєм. Вау! Якщо ви хочете, наприклад, шовковицю — комбуча з шовковиці", — каже шеф-кухар.
Такий підхід перетворює приготування комбучі на творчий процес, де кожен може знайти свій унікальний смак. Це особливо цінно для тих, хто шукає альтернативу промисловим газованим напоям з високим вмістом цукру та штучних добавок.
Де взяти чайний гриб і як за ним доглядати
Для тих, хто вперше хоче спробувати приготувати комбучу, виникає логічне питання: де взяти культуру SCOBY? Євген Клопотенко дає просту пораду: "Просто загугліть. Його реально продають, вам його реально привезуть".
Сьогодні чайний гриб можна придбати в спеціалізованих магазинах здорового харчування, на маркетплейсах або у приватних продавців. Також можна попросити шматочок у знайомих, які вже займаються приготуванням комбучі, адже культура SCOBY має властивість розростатися.
Особливо напій смакує у спекотну погоду
Приготування комбучі — це творчий процес, який поєднує традиційні методи ферментації з сучасними кулінарними тенденціями. Цей напій не тільки смачний та освіжаючий, але й корисний для здоров'я завдяки пробіотикам та іншим поживним речовинам.
Тож не бійтеся експериментувати з різними смаками і насолоджуйтеся процесом приготування домашньої комбучі. Як каже Євген Клопотенко: "Ферментація — це корисно, це смачно, це по-сучасному!".
