Олега Ткаченко – собственника пекарни «Татків хліб», многодетного отца, пастора – в Марьинке знают многие. Впервые он приехал сюда в 2014 году, после того, как оставил дом и небольшой бизнес и стал координатором по продуктовой безопасности в Донецкой и Луганской областях организации «Человек в беде».
Олег с женой Евгенией ещё до войны задумывался над идеей создания небольшого семейного бизнеса с домашней выпечкой. Когда с другими волонтерами привозил в Марьинку хлеб, то видел, как долго люди стоят в очередях и понял, что хлеб лучше не возить, а печь прямо здесь.
***
Этот материал – часть интерактивного медиасериала на Свои.City. Мы собрали 8 историй о предпринимателях с востока, которые работают 24/7 ради развития собственного дела. Они рассказывают о своем пути в бизнесе и проблемах, с которыми столкнулись во время карантина. Смотрите видео и знакомьтесь с нашими героями.
***
«Хлебом пахнет, значит, возвращается мир»
«Меня многие отговаривали от этой идеи, мол, какой бизнес посреди войны? Советовали запустить производство где-то поблизости, но решил, что нужно именно здесь и сейчас. Первые 20 тонн муки дали благотворители из Чехии. Из чего печь хлеб есть, осталось купить оборудование. Хотел продавать джип, но через неделю откликнулись канадские благотворители, которые купили оборудование. Так в 2016 году в Марьинке открылась наша пекарня», – рассказал Олег.
Первый хлеб благодаря гуманитарной муке раздавали бесплатно. Название своей пекарни «Татусів хліб» Олег Ткаченко объясняет просто: «У меня пятеро детей и я сам пеку хлеб, значит хлеб из моей пекарни, это хлеб от папы».
Благодаря участию в конкурсе «Український донецький куркуль», пекарня в 2017 году приобрела дополнительную конвекционную печь немецкого производства, тестомес, кремовзбивалку, тестораскатку, холодильное оборудование. На грант от чешской организации «Человек в беде» небольшую тестораскатку, упаковочную машину, дополнительное оборудование к тестомесу.
Пекарня на линии соприкосновения работает с соблюдение определенных правил, без которых в условиях боевых действий никак.
«Мы строго соблюдаем режим светомаскировки, поздно вечером не включаем освещение. Сотрудникам запрещено поздно выходить из пекарни. Раньше, во время активных боевых действий, при обстреле все сразу заходили в помещение пекарни, тут относительно безопасно. За все время к нам «прилетало» только раз, еще в 2015 году, от мин остались повреждения на крыше. Но в прошлом году мы ее отремонтировали», – рассказал Олег Ткаченко.
К тому же, в прифронтовом городе свой ритм жизни, основной наплыв покупателей с 8.00 до 12.00, а после обеда их практически нет.
Здесь пекарь сталкивается и с другими трудностями: частое отсутствие электричества и централизованной подачи питьевой воды. Вода из крана абсолютно не пригодна для питья, поэтому хлеб в пекарне готовят на привозной воде.
«Отключение электричества неплохо бьет по карману. Если у нас готово 100 килограммов опары, а света нет, замешивать и выпекать хлеб невозможно, то мы теряем сразу больше 2,5 тысяч гривен. Еще и нарушаем контракты с магазинами на поставку хлеба», – рассказал пекарь.
«Семью моя работа 24/7 никак не напрягает»
Рабочий день Олега Ткаченко начинается в четыре утра, а заканчивается в 23.00. На работе, он проводит от 12 до 20 часов в сутки, выходной – один день в неделю. Его большая и дружная семья: жена, дочки Ксения, Яна, Лена, Александра и сын Даня не возражают против такого насыщенного графика работы папы.
«Секрет в том, что мне удалось заразить их своей идеей выпекания вкусного и полезного хлеба. Все дети, так или иначе, работают вместе со мной. Жена с дочкой Яной недавно открыли при пекарне магазин и тоже целыми днями пропадают на работе. Так, что их моя работа 24/7 никак не напрягает и не беспокоит», – рассказал Олег Ткаченко.
Кроме семьи Ткаченко, в пекарне работает еще восемь пекарей. На вопрос о том, как удается отдыхать, пекарь говорит, что не устает, потому, что занимается любимым делом. Хотя родным все же удается уговорить его раз в год выехать на пару дней в Карпаты или на Азовское побережье.
«Уезжаю с семьей на 3-5 дней, на дольше не могу, нужно держать руку на пульсе. Хотя команда у нас достаточно сплоченная, могу ей полностью доверять, тем более все процессы уже отработаны. Но бросить все на самотек не могу. В ближайшее время хотим взять на работу администратора, который мог бы меня заменять», – говорит предприниматель.
Особенно интенсивная работа в пекарне перед новогодними и пасхальными праздниками. За неделю в цехе все подготавливают для работы нон-стоп, а последние три дня пекари работают практически круглые сутки. Но для предпринимателя и его сотрудников это возможность заработать.
Оригинальная закваска и бездрожжевой хлеб
Машиностроителю по профессии не один день пришлось вникать в самые азы пекарского дела, изучать сорта зерна, муки, технологию выпекания. Сейчас в мини-пекарне выпекают 36 видов хлеба: житный, рисовый, кукурузный, цельнозерновой, гречневый, деревенский, или как его называют в пекарне, «витаминка», в котором 11 злаков. В пекарне делают и бездрожжевой хлеб, без разрыхлителей.
«Популярностью среди покупателей пользуется батон 650 грамм. Он большой, долго хранится и не портится. Вообще покупатели довольны нашим качеством, особенно тем, что хлеб не черствеет быстро. Домой покупаю гречневый, горчичный и цельнозерновой хлеб. Эти виды самые вкусные», – рассказала продавец Яна.
Тесто для хлеба в пекарне готовят по особой технологии. Сначала делают опару на закваске по собственному рецепту. Она бродит с раннего утра до послеобеденного времени, вечером замешивают и выпекают хлеб, который утром везут в магазины.
Такая технология достаточно сложная, при подготовке опары нужно выдерживать рецептуру, температуру. Но оно того стоит, закваска по оригинальному рецепту, во время холодного брожения перерабатывает сахар, крахмал, расщепляет микроэлементы до состояния, когда они легко усваиваются. По словам Олега Ткаченко, свой оригинальный рецепт пока не запатентовали.
«Карантин использовал, как передышку и толчок для развития»
«Мне запомнился кризис, который был в самом начале работы пекарни. Мы получили партию муки, вроде все нормально, но хлеб не получился. Попросил поставщика привезти ещё партию муки и снова неудача. А дома осталось пару тысяч гривен. Нам тогда деньги заняла старшая дочь. Этот случай стимулировал меня тщательно подходить к выбору поставщиков. Со временем нашёл того, кто привозит высококачественную муку. Кризис – это возможность действовать и быстро искать решение проблемы. Это, по сути, толчок для развития», - поделился Олег Ткаченко.
Карантин оказался своеобразным испытанием для минипекарни. Первые две неделя пекарня не работала, пришлось отказаться от выездной торговли в условиях жестких ограничений. Два сотрудника уволились – нашли работу в недавно открытом супермаркете.
«Больше всего пострадал мелкий бизнес, супермаркеты работали и получали прибыль, а у нас, например, из шести торговых точек работали только две стационарные в Марьинке, которую мы открыли перед самым карантином, и в Новогродовке. Выручило то, что арендаторы снизили аренду помещений магазинов. Конечно, помогла отсрочка с уплатой налогов.
Чтобы мелкий бизнес вышел без потерь из карантина, необходимо на государственном уровне принять программу поддержки предпринимателей. Упал и спрос на нашу продукцию, соответственно производство снизилось. А оно ориентировано на определенные объемы, если мы на них не выходим, то наше производство убыточное», – рассказал Олег Ткаченко.
Но карантин дал предпринимателю своеобразную передышку, во время которой удалось начать реконструкцию помещения. К тому же, скоро открывается новая торговая точка пекарни в Горняке.
В условия карантинных ограничений пекарю пришлось полностью отказаться от уличной торговли. В планах бизнесмена открыть магазины в Курахово, Угледаре и Красногоровке. А также создать детский центр развития со «Школой пекарей».
«В таком центре желающие могли бы проводить мастер-классы о разных профессиях, чтобы дети могли узнать о ней от человека увлеченного своей работой, от профи. Конечно, для создания подобного центра нужны финансы. Поэтому мы планируем создать кондитерскую, где будем печь пирожные, круассаны, торты, которые собираемся продавать не только в Донецкой области», – поделился планами пекарь.
Олег Ткаченко
Три блиц-вопроса Олегу Ткаченко
Что в вашем бизнесе приносит удовольствие?
Кайф приносит хлеб. Берешь муку, воду, соль, закваску – обычные компоненты, но когда их соединить, то получается что-то живое, настоящее. А запах хлеба, который вынимаешь из печи нельзя ни с чем перепутать.
Три качества, необходимых каждому, кто идет в бизнес?
Не считаю себя бизнесменом, скорее предпринимателем, а это разные понятия. Бизнесмен нацелен только на получение прибыли, а предприниматель еще и заинтересован в создании благоприятных условий вокруг себя и своего коллектива. У бизнесмена должен быть трезвый расчет, четкое видение перспектив, вера в то, чем он занимается и способность обучаться.
Что посоветуете людям, которые хотят стать предпринимателями?
Чтобы стать предпринимателем нужно только одно: учиться, учиться и снова учиться.
***
Цей медіасеріал створено в межах Програми ООН із відновлення та розбудови миру за фінансової підтримки урядів Данії, Швейцарії та Швеції. Програму ООН із відновлення та розбудови миру реалізують чотири агентства ООН: Програма розвитку ООН (ПРООН), Структура ООН з питань гендерної рівності та розширення прав і можливостей жінок (ООН Жінки), Фонд ООН у галузі народонаселення (UNFPA) і Продовольча та сільськогосподарська організація ООН (ФАО). Програму підтримують дванадцять міжнародних партнерів: Європейський Союз (ЄС), Європейський інвестиційний банк (ЄІБ), а також уряди Великої Британії, Данії, Канади, Нідерландів, Німеччини, Норвегії, Польщі, Швейцарії, Швеції та Японії.
