Скоро наближаються свята і гарні господині вже починають шукати незвичні та смачні рецепти, які зможуть здивувати та вразити всіх за святковим столом. Щоб підібрати для своїх читачів рецепти найоригінальніших страв, журналісти Кума.Сity вирішили поспілкуватися з Юлією Ковтун та Ольгою Шашко.
Веганська ШУБА
Юлія та її чоловік Євген Ковтун вже одинадцять років не вживають м’яса та риби. За цей час Юлія стала справжньою профі у вегетаріанські та веганській кулінарії. Тож, погляньмо, які цікаві блюда готує Юлія до свят.
Звісно ж жоден святковий стіл не обійдеться без салатів. Тим, хто хоче спробувати щось новеньке, Юлія Ковтун пропонує внести нові нотки в традиційні салати. Ось, наприклад, рецепт веганської ШУБИ.
1. Потрібно відварити в мундирі: ⠀
- 4 картоплі, ⠀
- 2 морквини, ⠀
- 2 невеликі буряки. ⠀
2. Взяти: ⠀
- сир тофу 100 г або 1 великий авокадо (можна використовувати адигейський або звичайний сир), ⠀
- 2-3 листи Норі для суші (можна замінити морською капустою, але це не дасть ефекту оселедця), ⠀
- 3-4 солоних огірка, ⠀
- 1 упаковку веганського майонезу без яєць або можна зробити власний майонез (варіанти нижче) ⠀
- морська сіль, перець, ⠀
- кунжут і зелень для прикраси. ⠀
3. Все натираємо на крупній тертці та викладаємо шарами, приправляючи майонезом і сіллю, в такому порядку: ⠀
- терта картопля, ⠀
- терті огірки, ⠀
- подрібнені листя норі, ⠀
- натертий крупно сир (авокадо), ⠀
- морква, ⠀
- картопля, ⠀
- буряк, ⠀
- посипаємо кунжутом і зеленню. ⠀
4. Залишаємо її на ніч у холодильнику. І все ШУБА готова! ⠀
Веганська ШУБА
Веганський майонез
Юлія пропонує обрати 1 з 3 видів веганського майонезу. Але зауважте, що всі вони готуються в блендері. ⠀
1. Простий: ⠀
Кеш'ю 200 г, сік половини лимона, щіпка солі і гірчиці, вода, щоб довести до сметаноподібного стану. ⠀
2. З авокадо: ⠀
240 г м'якоті авокадо, 4 ст. л. лимонного соку, 80 г будь-якої рослинної олії, сіль і перець за смаком. ⠀
3. Складний: ⠀
50 г кеш'ю, 150 г будь-якої рослинної олії, 320 г води (зважуємо на вагах), 30 г борошна білого льону, 10 г сиропу топінамбура (не обов'язково), 7 г солі, 17 г лимонного соку (все взблендерить і залишити настоюватися).
«Риба» в клярі без риби
Вегетаріанська «риба» в клярі — це блюдо, без якого вже давно не обходиться жодне сімейне свято Юлії Ковтун.
«Дуже білково і дуже смачно, а головне — жодна риба не постраждає. Колишнім любителям риби присвячується», — каже Юлія.
Інгредієнти:
- 200 г адигейський сир (або тофу)
- Кілька листів водоростей норі (які використовують для ролів)
Для кляру:
- 1/3 склянки горохового (нутового) борошна
- 1/3 склянки пшеничного борошна (можна тільки горохову, тоді ніжніше)
- Можна і просто борошно взяти, але не так смачно.
- 1 стакан води
- сіль
- Чорний перець
- асафетида
- 1/2 ч.л куркуми
- мелений коріандр
- 1/2 ч.л каррі масали
- масло для смаження
Вегетаріанська «риба» в клярі
Приготування:
1. Адигейський сир або Тофу ріжемо на бруски.
2. Лист норі ріжемо так, щоб вільно обернути в нього бруски сиру.
3. Розводимо кляр: змішуємо обидва види борошна (або тільки горохову, якщо не хочемо, щоб вони були хрусткими, або пшеничну, якщо горохову не дістати і не змолоти), сіль і прянощі, додаємо воду і перемішуємо. За консистенцією кляр повинен бути як не надто густа сметана (щоб добре обволікав сир при зануренні).
4. Розігріваємо олію, макаємо бруски в кляр і обсмажуємо до золотистого кольору з обох сторін.
Вівсяне печиво з волоським горіхом
Цей рецепт вже від Ольги Шашко — господині, яка дійсно любить і вміє готувати.
«Є рецепти, що придумувала сама, є ті, що знаходила в інтернеті чи переписувала у друзів. Я завжди у пошуках чогось смачненького, — посміхається Ольга. — В мене вже, мабуть, є рецепти на будь-які життєві обставини».
Так, Ольга каже, що рецепт вівсяного печива з волоським горіхом стане у нагоди, якщо несподівано завітали гості й потрібно швидко приготувати щось смачне та ароматне. На приготування смаколиків піде зовсім мало часу. До того ж готується печиво з найпростіших продуктів, які завжди є під рукою у будь-якої господині. А найголовніше те, що попри простоту приготування вони виходять дуже смачними.
Інгредієнти:
- 110 г вершкового масла
- половина склянки тростинного цукру (якщо брати білий цукор, то його знадобиться менше, бо він солодший за тростинний)
- 1 яйце
- 1 чайна ложка розпушувача
- пів чайної ложки солі
- пів чайної ложки кориці
- 150 г вівсяних пластівців
- 100 г борошна
- 50 г волоських горіхів
- за бажанням можна додати ізюм
Приготування:
1. Збити масло з цукром, додати яйце і ще раз збити.
2. В окремій мисці просіяти борошно, розпушувач, сіль і корицю.
3. Змішати масло з борошняною сумішшю, додати вівсяні пластівці, дрібно розмелені горіхи і добре перемішати.
4. Руками сформувати кульки, укласти їх на деко, трохи приплюснув.
5. Випікати 15 хвилин при 180 градусах. Не лякайтеся, печиво буде м'яким. Коли печиво охолоне, воно затвердіє.
Все, запасайтеся стаканчиком молока і кличте гостей.
Котлети з курячого фаршу, грибів та вівсянки
Іноді деякі рецепти можна знайти там, де ти найменше цього очікуєш.
«Наприклад, цей рецепт я побачила в книзі з історією про Агату Крісті, найвідомішого автора детективної прози. І він виявився дуже смачним. Котлети виходять дуже соковитими з цікавою текстурою», — каже Ольга Шашко.
Інгредієнти:
- курячий фарш 500 г
- гриби 200 г (в ідеалі — білі гриби, але можна брати і печериці чи лисички та за бажанням додавати до них екстракт білих грибів для аромату)
- вівсяні пластівці 2 ст. л.
- цибуля ріпчаста 1 шт.
- часник 2 зубчики
- яєчні жовтки 2 шт.
- кмин 1 щіпка
- сіль 2 щіпки
- оливкова олія Extra Virgin 3 ст. л.
Приготування:
1. Яєчні жовтки змішати з сіллю. Вівсянку запарити окропом на 2 хвилини.
2. Гриби, цибулю, часник нарізати, підсмажити на оливковій олії, перебити в блендері. Додати в фарш, туди ж — жовтки з сіллю і вівсянку. Все перемішати.
3. Додати кмин. В оригіналі рецепта — мускатний горіх, але мені більше подобається кмин.
4. Формую котлети. Смажу на оливковій олії з двох сторін по 3-4 хвилини. Смачного!
