Домашній майонез — це не просто смачний соус, але й корисна альтернатива магазинним варіантам, перенасиченим консервантами та штучними добавками. Приготувати його вдома надзвичайно просто, а результат перевершить будь-який покупний аналог за смаком та користю.
Базовий рецепт домашнього майонезу
Для приготування класичного домашнього майонезу вам знадобиться:
- 1 свіже яйце (кімнатної температури);
- 150-200 мл оливкової або соняшникової олії;
- 1 чайна ложка гірчиці;
- 1 чайна ложка лимонного соку або яблучного оцту;
- Дрібка солі;
- Дрібка цукру (за бажанням).
Процес приготування:
- Яйце, сіль, гірчицю та лимонний сік поміщаємо в чашу блендера;
- Включаємо блендер та поступово, тонким струменем, вливаємо олію;
- Продовжуємо збивати до отримання однорідної густої маси;
- Готовий майонез зберігаємо в холодильнику до 3-4 днів.
Варіанти приготування без яєць
Для тих, хто не вживає яйця, існують чудові альтернативи.
Майонез на основі авокадо
Для приготування такого майонезу знадобиться:
- 1 стиглий авокадо;
- 2 столові ложки оливкової олії;
- 1 чайна ложка лимонного соку;
- 1 чайна ложка гірчиці;
- Сіль, перець за смаком.
Збиваємо всі інгредієнти блендером до однорідної маси. Такий майонез має ніжний зелений колір та неперевершений смак.
Майонез на основі аквафаби (рідини з-під нуту)
Інгрідієнти:
- 3 столові ложки аквафаби;
- 150 мл олії;
- 1 чайна ложка гірчиці;
- 1 чайна ложка лимонного соку;
- Сіль за смаком;
Збиваємо аквафабу до білої піни, поступово додаємо олію та інші інгредієнти.
Корисні додатки для смаку
Домашній майонез також можна урізноманітнити різними добавками. Зокрема, у соут можна додати:
- Подрібнені трави (кріп, петрушку, базилік);
- Часник (1-2 зубчики);
- Паприку або каєнський перець;
- Дрібно нарізані мариновані огірки;
- Томатну пасту (для рожевого соусу).
Секрети ідеальної консистенції
Іноді, попри простоту рецепту, щось може піти не так, і замість густого майонезу виходить рідка суміш. Не варто засмучуватися! Розуміння причин та знання способів виправлення допоможуть досягти ідеального результату.
Температура має значення: Всі інгредієнти, особливо яйця та олія, повинні бути кімнатної температури. Холодні компоненти – одна з найчастіших причин розшарування емульсії.
Швидкість додавання олії (для класичного методу): Якщо ви готуєте майонез вінчиком або міксером (не занурювальним блендером), олію потрібно додавати надзвичайно повільно, буквально по краплі на самому початку, постійно збиваючи. Занурювальний блендер спрощує цей процес, дозволяючи додати всю олію одразу, але ключовим стає саме повільне підняття насадки після утворення первинної емульсії на дні.
Чому майонез не густіє або розшаровується? Найпоширеніші причини: занадто холодні інгредієнти, занадто швидке додавання олії (при ручному збиванні), занадто швидке підняття блендера від дна, використання занадто широкої ємності для збивання.
Що робити, якщо майонез став рідкрий або розшарований
Якщо не вийшло зробити майонез, бо він залишився рідким чи розділився на слої, не поспішайте його викидати. Є можливість його врятувати.
Перший та найнадійніший спосіб — взяти нове яйце. У чисту вузьку ємність розбийте ще одне свіже яйце кімнатної температури (або візьміть тільки жовток). Почніть збивати його блендером (або вінчиком), а потім дуже повільно, тонкою цівкою, вливайте розшарований майонез, постійно збиваючи, доки суміш не загусне.
Якщо майонез розшарувався при збиванні занурювальним блендером, можна скористатися другим методом. Для цього залиште ємність у спокої на 1-2 години, щоб олія чітко відділилася від яєчної суміші знизу. Потім знову обережно опустіть блендер на дно (в яєчний шар) і увімкніть на повну потужність, не рухаючи, доки знизу не утвориться густа емульсія. Після цього повільно піднімайте блендер, захоплюючи олію.
Зберігання домашнього майонезу
Оскільки домашній майонез не містить консервантів, його термін придатності значно коротший, ніж у магазинного.
Зазвичай домашній майонез на свіжих яйцях зберігається в холодильнику не більше 2-5 днів. Варіанти без яєць можуть протриматися трохи довше, до 5-6 днів за тих же умов. Додавання гірчиці може дещо подовжити термін зберігання завдяки її консервуючим властивостям.
Майонез необхідно зберігати виключно в холодильнику при температурі від +2°C до +4°C. Використовуйте герметичний контейнер, найкраще — скляну банку з кришкою, щоб мінімізувати контакт з повітрям.
Домашній майонез без консервантів — це не лише смачно, але й безпечно для здоров'я. Готуючи соус власноруч, ви контролюєте якість інгредієнтів та їх кількість. Експериментуйте з різними варіантами та додатками, щоб знайти ідеальний рецепт для вашої родини. Хай смакує!
