Як спекти паску | Рецепт паски на Великдень

Кума.City

14 квітня 11:37

Уявіть аромат свіжоспеченої паски, що наповнює дім теплом та передчуттям свята... Великдень в Україні немислимий без цієї золотої, пишної здоби, справжньої королеви святкового столу. Це не просто випічка, а глибокий символ Воскресіння, вічного життя та сонця, що дарує надію. Не бійтеся братися за тісто! У цій статті ми поділимося перевіреними рецептами — від класики до сучасних варіацій, розкриємо всі секрети ідеальної паски та підкажемо, як зробити її не лише смачною, а й неймовірно красивою.

7 рецептів паски

Кожна господиня має свій улюблений рецепт паски, що передається з покоління в покоління. Але Великдень — чудова нагода спробувати щось нове! Ми зібрали для вас добірку рецептів на будь-який смак та рівень майстерності: від перевіреної часом класики, що вимагає терпіння, до сучасних інтерпретацій, які здивують швидкістю приготування та оригінальним виглядом. Обирайте той рецепт, що найбільше припав до душі, і нехай ваша паска буде найсмачнішою!

Класична здобна паска з родзинками

Ароматна, пухка, здобна, з солодкими родзинками – саме така паска є справжньою королевою великоднього столу. Цей рецепт вимагає часу та уваги, але пишний, ніжний м'якуш та золотава скоринка винагородять вас за всі старання.

Інгредієнти:

Молоко — 250 мл
Дріжджі сухі — 7 г (або 25 г свіжих)
Цукор — 150 г (або до 220 г для солодшої паски )
Яйця — 3 шт. (або 5-6 жовтків для більш жовтого тіста )
Вершкове масло — 100 г (або до 200 г )
Борошно — 600–700 г
Ванільний цукор — 1 пакетик (або 10 г )
Сіль — 0,5 ч. л.
Родзинки — 100-200 г
Цедра 1 лимона (за бажанням).

Приготування опари:

У теплому молоці (35-37°C) розчиніть дріжджі з 1 ч. л. цукру і 2 ст. л. борошна.
Залиште в теплому місці на 15-30 хвилин до утворення пінної «шапочки».

Приготування тіста:

Збийте яйця (або жовтки) з рештою цукру, ванільним цукром та сіллю до пишної світлої маси.
Розтопіть вершкове масло і дайте йому охолонути до кімнатної температури.
Змішайте опару, яєчну масу та розтоплене масло.
Поступово додавайте просіяне борошно (краще просіяти двічі ), замішуючи тісто. Кількість борошна може варіюватися.
Вимішуйте тісто довго, не менше 15-20 хвилин , доки воно не стане гладким, еластичним і не перестане липнути до рук. Тісто має бути м'яким, насиченим повітрям.
Родзинки промийте, обсушіть і обваляйте в борошні , щоб вони рівномірно розподілилися. Додайте родзинки (та цедру, якщо використовуєте) наприкінці замісу.
Перекладіть тісто у велику змащену олією миску, накрийте рушником і залиште в теплому місці без протягів на 1,5–2 години для першого підйому. Тісто має збільшитися в об'ємі вдвічі.
Після першого підйому обімніть тісто і залиште ще на 1 годину для другого підйому.

Формування та випікання:

Підготуйте форми: металеві змастіть маслом і присипте борошном або вистеліть пергаментом, паперові змащувати не потрібно.
Розділіть тісто на частини і заповніть форми на 1/3 об'єму.
Накрийте форми рушником і залиште в теплому місці ще на 30-60 хвилин, щоб тісто піднялося майже до країв форми.
Розігрійте духовку до 170-180°C. Змастіть верх пасок жовтком (за бажанням).
Випікайте паски 35–60 хвилин, залежно від розміру. Маленькі паски печуться швидше.
Перевіряйте готовність довгою дерев'яною шпажкою – вона має виходити сухою з центру.
Якщо верх паски швидко рум'яниться, накрийте її фольгою або змоченим у воді пергаментом.
Готові паски залиште охолонути в формах на 10-15 хвилин , потім обережно вийміть і повністю остудіть на решітці.

Сирна паска "Царська" (без випічки)

Ніжна, кремова, схожа на вишуканий десерт — ця паска готується без використання духовки і стане чудовою альтернативою або доповненням до традиційної здобної випічки. Її основа — якісний кисломолочний сир, збагачений вершками, маслом, яйцями та ароматною начинкою.

Інгредієнти:

Сир кисломолочний (жирний, не кислий) — 1 кг (або 500-600 г для меншої паски )
Вершки (10-20%) або сметана (жирна) — 250 мл (або 250-450 г сметани )
Яйця — 5 шт. (або 4 жовтки)
Цукор — 2 склянки (або 100 г )
Вершкове масло (розм'якшене) — 250 г (або 100 г )
Згущене молоко (за бажанням, замість частини цукру) — 400 г
Родзинки — 100 г (або 50 г )
Волоські горіхи (обсмажені) — 100 г (або за смаком )
Цукати — 50 г (або курага 50 г )
Ванільний цукор — 25 г (або 10 г )
Цедра 1 лимона
Декоративна посипка (для прикраси)

Приготування:

Сир ретельно протріть через дрібне сито двічі або перебийте блендером до отримання гладкої, однорідної маси без грудочок. Це ключовий крок для ніжної текстури паски.
Відокремте жовтки від білків (білки не знадобляться). Збийте жовтки.
У каструлі з товстим дном або на водяній бані змішайте збиті жовтки з вершками (або сметаною). Постійно помішуючи, доведіть суміш майже до кипіння, але не кип'ятіть. Маса повинна загуснути. Зніміть з вогню і дайте повністю охолонути.
Горіхи підсмажте на сухій пательні або в духовці та подрібніть. Родзинки та цукати (або курагу) промийте, обсушіть. Натріть цедру лимона на дрібній тертці.
У великій мисці з'єднайте протертий сир, охолоджену жовткову масу, цукор (або цукор зі згущеним молоком ), ванільний цукор, сіль (якщо використовуєте ), розм'якшене вершкове масло, підготовлені родзинки, горіхи, цукати та цедру лимона.
Ретельно вимішайте всі інгредієнти ложкою або збийте міксером на низькій швидкості до отримання пишної, однорідної маси.
Підготуйте спеціальну форму для паски – пасочницю. Вистеліть її зсередини двома шарами вологої марлі, залишаючи вільні краї.
Щільно викладіть сирну масу у форму, утрамбовуючи ложкою, щоб не було порожнин.
Закрийте масу звисаючими краями марлі, зверху покладіть невеликий вантаж (гніт) — наприклад, тарілку з банкою води.
Поставте форму з паскою в глибоку тарілку (куди стікатиме сироватка) в холодильник мінімум на 12 годин , а краще на 24-48 годин. Чим довше паска стоїть під гнітом, тим щільнішою та смачнішою вона буде.
Перед подачею обережно зніміть гніт, розгорніть марлю, переверніть паску на блюдо і зніміть форму та марлю.
Прикрасьте готову сирну паску за смаком: цукатами, горіхами, шоколадною стружкою або свіжими ягодами.

Швидка паска на соді (без дріжджів)

Немає часу чи бажання возитися з дріжджовим тістом? Цей рецепт — справжня знахідка! Завдяки соді або розпушувачу паска виходить вологою, ароматною і готується значно швидше, часто вже за годину. Основою для такого тіста може слугувати кисломолочний сир, кефір або сметана, що додає випічці ніжності.

Інгредієнти (варіант на сирі):

Кисломолочний сир — 200-300 г
Яйця — 2-4 шт.
Масло вершкове (м'яке) або олія — 120-150 г
Цукор — 150 г
Борошно — 300-600 г
Розпушувач — 1-2 пакетики (10-20 г)
Сода (гашена оцтом, якщо використовується сир) — 0,5 ч.л.
Сухофрукти (родзинки, цукати), горіхи — 150-250 г
Ванільний цукор, цедра лимона/апельсина, ромова есенція (за бажанням)
Молоко (для сирно-олійного варіанту) — 160 мл.

Інгредієнти (варіант на молоці/кефірі):

Яйця – 4-6 шт.
Цукор – 1,5 склянки
Масло вершкове – 1 пачка
Молоко або кефір – 150-250 мл
Борошно – 4,5 склянки (близько 600 г)
Розпушувач – 2 пакетики (20 г) (або 1 ч.л. соди, гашеної кефіром )
Сухофрукти – 150 г
Цедра апельсина/лимона, ванільний цукор.

Приготування:

Розігрійте духовку до 180°C. Підготуйте форми: змастіть маслом або використовуйте паперові. Краще брати невеликі форми, оскільки тісто без дріжджів може гірше пропікатися у великих об'ємах.
Якщо використовуєте сир: Розм'якшене масло збийте з цукром та ванільним цукром до пишності. По одному додайте яйця, продовжуючи збивати. Додайте перетертий через сито або розім'ятий виделкою сир (та молоко/олію, якщо це сирно-олійний варіант ), збийте до однорідності. Додайте гашену соду або змішайте борошно з розпушувачем.
Якщо використовуєте кефір/молоко: Збийте яйця з цукром та ванільним цукром. Додайте розтоплене (не гаряче!) масло та кефір/молоко. В окремій мисці змішайте просіяне борошно з розпушувачем (або додайте соду до кефіру ).
З'єднайте рідкі та сухі інгредієнти, швидко перемішуючи лопаткою або міксером на низькій швидкості до однорідності. Важливо не перемішувати тісто занадто довго, щоб випічка не стала щільною. Тісто має бути досить густим, тягучим.
Додайте підготовлені сухофрукти та горіхи (обсипані борошном ), цедру. Акуратно перемішайте.
Викладіть тісто у форми, заповнюючи їх на 2/3 об'єму або трохи більше половини. Змоченою ложкою вирівняйте верх.
Випікайте паски приблизно 50-60 хвилин (або 35-40 хв для кефірного варіанту). Готовність перевіряйте дерев'яною шпажкою — вона має виходити сухою.
Готові паски трохи охолодіть у формах, потім вийміть і повністю остудіть на решітці перед прикрашанням.

Ніжна паска на сметані (або кефірі)

Додавання кисломолочних продуктів, таких як сметана або кефір, робить тісто для паски особливо ніжним, вологим та надає йому приємної легкої кислинки. Цей варіант чудово підійде тим, хто віддає перевагу м'якій, не надто сухій здобі. Паску на сметані чи кефірі можна готувати як на дріжджах, так і без них, використовуючи соду або розпушувач.

Інгредієнти (дріжджовий варіант):

Борошно — 600-700 г (або до 1,5 кг для більшої кількості )
Дріжджі свіжі — 20-100 г (або сухі 7-35 г)
Цукор — 200-500 г
Молоко (для опари) — 100-500 мл
Кефір або сметана — 200 г (або до 500 г сметани )
Яйця — 6 шт. (або 10 жовтків)
Вершкове масло або маргарин — 200-300 г
Родзинки — 100-200 г
Сіль — 0,5 ч.л.
Ванільний цукор, цедра лимона (за бажанням).

Інгредієнти (бездріжджовий варіант):

Борошно — 2 склянки (або більше, до консистенції густої сметани )
Кефір — 1 склянка (200-250 мл)
Яйця — 2-3 шт.
Цукор — 1 склянка
Вершкове масло (розтоплене) або олія — 50-100 г
Сода — 1 ч.л. (гашена кефіром) або розпушувач
Родзинки, цукати (за бажанням)
Сіль, ванілін, цедра лимона, куркума (для кольору).

Приготування (дріжджовий варіант):

Приготуйте опару: у теплому молоці розчиніть дріжджі, додайте трохи цукру та борошна, залиште підійти.
До готової опари додайте теплий кефір або сметану , розтоплене (не гаряче) масло або маргарин.
Окремо збийте яйця (або жовтки) з цукром, сіллю та ваніллю, додайте до опари.
Поступово всипайте просіяне борошно, замішуючи м'яке, еластичне тісто.
Додайте підготовлені родзинки.
Залиште тісто в теплі для підйому на 2-4 години , можливо, обминаючи один раз.
Розкладіть тісто у підготовлені форми на 1/3 або 2/3 , дайте ще раз підійти.
Випікайте при 170-180°C близько 30-60 хвилин, залежно від розміру.

Приготування (бездріжджовий варіант):

Збийте яйця з цукром, сіллю та ваніліном.
Додайте кефір кімнатної температури, змішаний з содою (сода погаситься кислотою кефіру).
Влийте розтоплене масло або олію.
Додайте цедру, куркуму (якщо використовуєте).
Поступово всипайте просіяне борошно (з розпушувачем, якщо не використовували соду) , швидко замішуючи тісто до консистенції густої сметани. Не вимішуйте довго.
Додайте родзинки або інші сухофрукти.
Викладіть тісто у змащені форми на 2/3 об'єму.
Випікайте при 180°C близько 30-50 хвилин. Перевіряйте готовність шпажкою.

Ароматна паска з цукатами та горіхами

Цей варіант паски — справжнє свято смаку, аромату та текстури! Яскраві цукати додають не лише солодкості та кольору, але й фруктових ноток, а підсмажені горіхи (найчастіше волоські або мигдаль) збагачують смак та надають приємної хрусткості. Така паска виглядає особливо ошатно і стане чудовим подарунком.

Інгредієнти:

Базовий рецепт класичної здобної дріжджової паски (див. вище): молоко, дріжджі, цукор, яйця, масло, борошно, ваніль, сіль.
Цукати (різнокольорові, апельсинові, лимонні) — 150 г (або за смаком)
Горіхи (волоські, мигдаль, кешью) — 100 г (або за смаком)
Додаткові ароматизатори (за бажанням): цедра лимона/апельсина , кардамон , мускатний горіх.

Приготування:

Підготовка начинки: Горіхи злегка підсмажте на сухій пательні або в духовці для посилення аромату і подрібніть ножем (не надто дрібно). Цукати, якщо вони великі, наріжте дрібнішими шматочками.
Приготування тіста: Готуйте тісто за класичним рецептом здобної дріжджової паски (опара, заміс, перший підйом).
Додавання начинки: Наприкінці замісу, коли тісто вже добре вимішане і еластичне, додайте підготовлені цукати та горіхи. Важливий секрет: щоб важка начинка рівномірно розподілилася в тісті і не осіла на дно під час випікання, попередньо обваляйте цукати та горіхи в невеликій кількості борошна. Акуратно вмісіть начинку в тісто, намагаючись не надто його "забивати".
Другий підйом та формування: Дайте тісту з начинкою підійти ще раз у теплому місці (близько години). Потім обімніть тісто, розділіть на частини і викладіть у підготовлені форми (змащені маслом та/або вистелені пергаментом), заповнюючи їх на 1/3 об'єму.
Третій підйом (у формах): Залиште тісто у формах ще на 30-40 хвилин для остаточного підйому в теплому місці.
Випікання: Розігрійте духовку до 180°C. Змастіть верх пасок жовтком (за бажанням). Випікайте паски приблизно 45-60 хвилин, залежно від розміру форм. Готовність перевіряйте дерев'яною шпажкою.
Охолодження: Готові паски остудіть за стандартною схемою: трохи у формах, потім повністю на решітці.
Прикрашання: Охолоджені паски покрийте улюбленою глазур'ю і прикрасьте цілими горіхами, цукатами, кондитерською посипкою.

Шоколадна паска

Для всіх поціновувачів шоколаду існує цей декадентський варіант великодньої випічки! Шоколадна паска може мати насичений шоколадний смак тіста завдяки додаванню какао та розтопленого шоколаду, або ж дивувати ніжною шоколадною начинкою всередині класичної здоби. Це чудовий спосіб урізноманітнити святковий стіл та приємно здивувати гостей.

Інгредієнти (для шоколадного тіста):

Базовий рецепт класичної здобної дріжджової паски (див. вище).
Какао-порошок (якісний, темний) — 30-50 г
Шоколад (темний або молочний, розтоплений) — 100 г
Додатково (за бажанням): апельсиновий сік або цедра (добре поєднується з шоколадом), шоколадні краплі для додавання в тісто.

Інгредієнти (для паски з шоколадною начинкою):

Класичне здобне дріжджове тісто (див. вище).
Для начинки: шоколадний ганаш (вершки + шоколад) або готова шоколадна паста типу Нутелли.

Приготування (шоколадне тісто):

Готуйте опару за класичним рецептом.
Під час замісу тіста додайте какао-порошок разом з борошном (просіявши їх разом).
Розтоплений (але не гарячий) шоколад додайте до рідких інгредієнтів (яєчна суміш, масло) або вмішайте в тісто наприкінці замісу.
Якщо використовуєте, додайте апельсиновий сік або цедру.
Далі дотримуйтесь класичної схеми: вимішування, підйоми тіста, формування, випікання та охолодження.

Приготування (паска з начинкою):

Приготуйте класичне здобне тісто.

Варіант 1 (начинка всередині сирого тіста): Під час формування пасок у формах зробіть заглиблення в центрі тіста і викладіть туди охолоджений ганаш або шоколадну пасту. Зверху прикрийте невеликим шматочком тіста. Дайте підійти у формах і випікайте.

Варіант 2 (начинка у готовій пасці): Спечіть паски за класичним рецептом. Після повного охолодження обережно виріжте серцевину (не доходячи до дна), заповніть порожнину ганашем або пастою за допомогою кондитерського мішка. Зверху можна прикрити зрізаною "шапочкою" або одразу покрити глазур'ю.

Випікання:

Випікайте шоколадні паски при температурі 180°C приблизно 25-45 хвилин, залежно від розміру та наявності начинки. Перевіряйте готовність шпажкою.
Шоколадне тісто може підгоряти швидше, тому уважно слідкуйте за процесом і при потребі накривайте верх фольгою.

Прикрашання:

Шоколадні паски чудово смакують з шоколадною глазур'ю , посипані какао, тертим шоколадом , мигдальними пластівцями або прикрашені шоколадними яйцями.

Паска Крафін

Паска Крафін — це відносно новий, але вже надзвичайно популярний гібрид круасана та мафіна, адаптований під великодню випічку. Її особливість — ефектна шарувата структура, що нагадує квітку, та ніжний здобний смак. Виглядає така паска дуже сучасно і стане справжньою окрасою святкового столу. Поява таких рецептів свідчить про те, як глобальні кулінарні тренди проникають навіть у такі традиційні сфери, як великодня випічка, відповідаючи на запит споживачів на новизну та візуальну привабливість.

Інгредієнти:

Молоко (тепле) — 150-200 мл
Дріжджі (свіжі або сухі) — 20-25 г свіжих або 7-10 г сухих
Цукор — 100-150 г
Яйця — 1 шт. + 2-3 жовтки
Борошно — 400-500 г
Вершкове масло (розм'якшене) — 40-50 г (в тісто) + 100-150 г (для змащування шарів)
Сіль — дрібка
Ванільний цукор, цедра лимона/апельсина (за бажанням)
Начинка: родзинки, журавлина, цукати, подрібнені горіхи, мак, шматочки шоколаду –— 150-200 г
Цукрова пудра (для посипання).

Приготування:

Тісто: Приготуйте здобне дріжджове тісто. Зробіть опару: розчиніть дріжджі в теплому молоці з ложкою цукру та борошна, залиште на 20-30 хвилин. Збийте яйце та жовтки з цукром, сіллю, ваніллю та цедрою до світлої маси. З'єднайте опару з яєчною сумішшю. Поступово додайте просіяне борошно, замішуючи тісто. Наприкінці замісу додайте 40-50 г розм'якшеного масла. Вимісіть тісто до гладкості (10-15 хвилин). Залиште в теплому місці на 1-1,5 години для підйому.

Формування:

Тісто обімніть і розділіть на 2-3 рівні частини (залежно від розміру форм). Кожну частину розкачайте на злегка припиленій борошном поверхні в дуже тонкий прямокутник (приблизно 35х25 см).
Рясно змастіть поверхню тіста розм'якшеним вершковим маслом (100-150 г на всі частини), не доходячи до країв 1-2 см.
Рівномірно посипте підготовленою начинкою (родзинки, цукати тощо).
Акуратно і щільно згорніть тісто в рулет, починаючи з довшого боку. Край защипніть.
Гострим ножем розріжте рулет вздовж посередині, не дорізаючи з одного кінця приблизно 2-3 см. У вас вийдуть дві довгі смужки тіста з видимими шарами.
Акуратно загорніть одну смужку спіраллю (шарами назовні) у вигляді "равлика".
Другу смужку намотайте поверх першої, формуючи високу "вежу". Вільний кінець сховайте під низ або в центр.

Підйом у формах та випікання:

Обережно перекладіть сформовані крафіни у високі форми для пасок (паперові або металеві), заповнюючи їх приблизно наполовину. Накрийте рушником і залиште в теплому місці на 1-1,5 години для підйому.
Розігрійте духовку до 170-180°C. Випікайте крафіни 30-45 хвилин. Якщо верх швидко підгорає, зменшіть температуру або прикрийте фольгою. Готовність перевіряйте довгою дерев'яною шпажкою.

Охолодження та прикрашання: Готові крафіни трохи остудіть у формах, потім вийміть і повністю остудіть на решітці. Традиційно паску крафін не покривають глазур'ю, а щедро посипають цукровою пудрою перед подачею.

Випікання паски — це не просто кулінарний процес, а справжня магія, сповнена тепла, любові та світлих сподівань. Це чудова нагода доторкнутися до давніх українських традицій, зібрати родину разом та створити щось особливе для найрідніших.

Читайте також: Що покласти у кошик на Великдень? Збираємо традиційний набір