Що може бути кращим за аромат свіжоспечених кексів, який наповнює дім теплом та затишком? Ці маленькі солодкі (а іноді й солоні!) шедеври мають справжню магію — вони здатні підняти настрій у похмурий день, стати ідеальним доповненням до ранкової кави чи вечірнього чаю, прикрасити будь-який святковий стіл або просто подарувати хвилини чистої насолоди. Ділимося перевіреними рецептами, які підкорять ваші серця: від класичних ванільних та насичено шоколадних до освіжаючих лимонних та ніжних сирних.
Золота колекція рецептів
Ми підготували для вас добірку чудових рецептів кексів на будь-який смак. Від базових, які стануть вашою надійною основою, до більш оригінальних варіантів для кулінарних експериментів.
Класичні ванільні кекси
Це базовий рецепт, який завжди вдається і слугує чудовою основою для подальших експериментів. Ніжний ванільний аромат та повітряна текстура роблять ці кекси ідеальними до чаю чи кави.
Інгредієнти:
- Борошно пшеничне — 200-240 г
- Цукор — 150-200 г
- Яйця курячі — 3-4 шт.
- Вершкове масло (82% жирності, розм'якшене) — 100-225 г (або олія 100 мл)
- Молоко (або кефір 250 г) — 100 мл
- Розпушувач для тіста — 10 г (або 1-2 ч.л.)
- Ванільний екстракт — 1 ч.л. (або ванільний цукор 1 пакетик). Пам'ятайте, що якісний ванільний екстракт дає значно кращий аромат, ніж синтетична есенція.
- Сіль — дрібка.
Приготування:
- Підготовка: Розігрійте духовку до 180°C. Підготуйте форми для кексів: якщо металеві — змастіть маслом і присипте борошном ("французька сорочка") , якщо силіконові — можна не змащувати, якщо паперові — вставте їх у металеві або силіконові форми для стійкості. Всі інгредієнти мають бути кімнатної температури.
- Сухі інгредієнти: Просійте борошно разом з розпушувачем та сіллю. Просіювання насичує борошно киснем, що робить випічку пухкішою.
- Кремування: У великій мисці збийте міксером розм'якшене вершкове масло з цукром та ванільним цукром до отримання світлої, пишної маси (близько 5-7 хвилин).
- Додавання яєць: Додавайте яйця по одному, добре збиваючи масу після кожного додавання.
- Рідкі інгредієнти: Влийте молоко (або кефір) та ванільний екстракт, перемішайте на низькій швидкості міксера.
- Поєднання: Поступово, в 2-3 прийоми, додавайте суху суміш до рідкої, акуратно перемішуючи силіконовою лопаткою рухами знизу вгору, лише до об'єднання інгредієнтів. Не перемішуйте занадто довго, щоб зберегти легкість тіста!
- Наповнення форм: Розкладіть тісто по підготовлених формочках, заповнюючи їх не більше ніж на 2/3 об'єму.
- Випікання: Випікайте в розігрітій до 180°C духовці протягом 20-30 хвилин (залежно від розміру). Готовність перевіряйте дерев'яною шпажкою — вона має виходити сухою з центру кексу.
- Охолодження: Дайте кексам охолонути у формах 5-15 хвилин , потім обережно вийміть і повністю остудіть на решітці.
Як спекти ідеально вологі кекси
Для всіх шанувальників шоколаду цей рецепт — справжня знахідка. Глибокий шоколадний смак, ніжна волога текстура — ці кекси просто неможливо не полюбити!
Інгредієнти:
- Борошно пшеничне — 160-180 г
- Какао-порошок (якісний, темний) — 30-50 г
- Цукор — 150-200 г
- Яйця — 1-2 шт.
- Вершкове масло (розм'якшене) — 100 г (або олія без запаху 50-70 мл)
- Молоко (або кефір) — 100-180 мл
- Темний шоколад (від 70% какао) — 100 г (подрібнений)
- Розпушувач — 1 ч.л.
- Сода — 1/3-0.5 ч.л. (якщо використовується кефір або є кислий інгредієнт)
- Оцет (для гасіння соди, якщо потрібно) — 2 ч.л.
- Сіль — дрібка.
Приготування:
- Підготовка: Розігрійте духовку до 180°C. Підготуйте форми для кексів.
- Сухі інгредієнти: У мисці змішайте просіяне борошно, какао-порошок, розпушувач, соду (якщо використовуєте) та сіль.
- Рідкі інгредієнти: В іншій мисці збийте яйця з цукром до однорідності. Додайте розтоплене (але не гаряче) вершкове масло або олію, молоко (або кефір). Якщо використовуєте соду та кефір, соду можна додати в кефір, щоб вона погасилася ; якщо використовуєте оцет, додайте його до рідкої суміші. Деякі рецепти пропонують додати теплу воду наприкінці.
- Поєднання: Обережно влийте рідку суміш до сухої, перемішуючи віничком або лопаткою лише до об'єднання інгредієнтів. Надмірне перемішування може зробити кекси щільними.
- Шоколад: Додайте подрібнений темний шоколад і акуратно вмішайте його в тісто.
- Наповнення та випікання: Заповніть формочки тістом на 2/3. Випікайте при 180°C приблизно 25-35 хвилин. Перевірте готовність шпажкою.
- Охолодження: Остудіть кекси у формах 10-15 хвилин, потім перекладіть на решітку до повного охолодження. За бажанням, посипте цукровою пудрою або прикрасьте шоколадною глазур'ю.
Лимонні або чорничні кекси
Додавання фруктів або ягід надає кексам особливої свіжості, аромату та легкої кислинки. Лимонні кекси підкорюють своїм яскравим цитрусовим смаком, а ягідні – соковитістю та літнім настроєм.
Ароматні лимонні кекси (на сметані)
Цей рецепт від Євгена Клопотенка використовує сметану, що робить кекси особливо ніжними.
Інгредієнти:
- Борошно пшеничне — 250 г (+ для форми)
- Вершкове масло (82,5%) — 100 г (+ 20 г для форми)
- Цукор — 150 г
- Яйця — 2 шт.
- Сметана (20%) — 125 г
- Лимони — 2 шт. (цедра) + ½ шт. (сік)
- Розпушувач — 1 ч.л.
- Ванільний цукор — 1 ч.л. (або екстракт)
- Сіль — ½ ч.л.
Приготування:
- Підготовка: Розігрійте духовку до 180°C. Масло має бути кімнатної температури. Натріть цедру 2 лимонів на дрібній терці. Підготуйте форму ("французька сорочка").
- Тісто: Збийте 100 г масла, цукор, цедру та сіль до стану крему. Додайте яйця та сметану, продовжуйте збивати. Влийте сік половини лимона. Поступово додайте борошно, ванільний цукор та розпушувач, збиваючи до однорідності.
- Випікання: Викладіть тісто у форму. Випікайте 45 хвилин при 180°C. Важливо: не відкривайте духовку перші 30 хвилин! Перевірте готовність шпажкою. Повністю остудіть у формі.
- Глазур (за бажанням): Змішайте цукрову пудру з лимонним соком до бажаної консистенції і полийте охолоджений кекс.
Соковиті ягідні кекси
Інгредієнти:
- Базовий рецепт ванільних кексів
- Свіжі або заморожені ягоди (чорниця, малина, смородина) — 150-200 г
- Борошно — 1 ст.л. (для обвалювання заморожених ягід).
Приготування:
- Приготуйте тісто за базовим рецептом ванільних кексів.
- Підготовка ягід: Свіжі ягоди промийте та обсушіть. Заморожені ягоди не розморожуйте. Обережно обваляйте заморожені ягоди в 1 столовій ложці борошна — це допоможе їм не осісти на дно під час випікання та менше забарвити тісто.
- Додавання ягід: Акуратно вмішайте підготовлені ягоди в тісто на останньому етапі замішування, намагаючись не пошкодити їх.
- Випікання: Розкладіть тісто по формах (на 2/3) і випікайте при 180°C приблизно 25-35 хвилин, або до готовності (перевіряйте шпажкою). Час може трохи збільшитися через вологість ягід.
- Охолодження: Остудіть за стандартною процедурою.
Сирні або кекси на кефірі
Якщо класичні рецепти вже освоєні, час спробувати щось нове! Кекси на кефірі виходять дуже пухкими, а сирні мають приємну вологу текстуру та ніжний смак.
Пухкі кекси на кефірі
Цей рецепт простий і швидкий, ідеальний для спонтанного чаювання.
Інгредієнти:
- Кефір — 1 склянка (200-240 мл)
- Яйця — 2-4 шт. (залежно від рецепту)
- Цукор — 1 склянка (або 150-180 г)
- Борошно — 1,5-2 склянки (або 350 г)
- Олія соняшникова без запаху — 0,5 склянки (або 50-80 г вершкового масла)
- Сода харчова — 1 ч.л. (гашена кефіром або оцтом) (або Розпушувач 16 г )
- Ванільний цукор — за смаком
- Сіль — дрібка
- Добавки (за бажанням): родзинки, сухофрукти, шоколадні краплі, яблука.
Приготування:
- Підготовка: Розігрійте духовку до 180°C. Підготуйте форми. Всі інгредієнти мають бути кімнатної температури.
- Тісто: Збийте яйця з цукром та ванільним цукром. Додайте кефір, олію (або розтоплене масло ), перемішайте. Якщо використовуєте соду, додайте її в кефір або погасіть оцтом і додайте до рідкої суміші. Поступово всипте просіяне борошно з розпушувачем (якщо використовуєте його замість соди) та сіллю, замісіть тісто консистенції густої сметани. Наприкінці додайте родзинки або інші добавки, якщо використовуєте.
- Випікання: Заповніть форми на 2/3. Випікайте 25-30 хвилин при 180°C. Перевірте готовність.
- Охолодження: Остудіть за стандартною процедурою.
Ніжні сирні кекси
Сир надає кексам особливої ніжності та легкої вологості.
Інгредієнти:
- Сир кисломолочний (9% або менш жирний, бажано перетертий) – 200-250 г
- Яйця – 2 шт.
- Цукор – 1 склянка (або 30-160 г, залежно від рецепту та бажаної солодкості)
- Вершкове масло (розм'якшене або розтоплене) – 4 ст.л. (або 70-100 г)
- Борошно пшеничне – 1 склянка (або 180 г)
- Сметана (опційно) – 2 ст.л. (або 60 г)
- Розпушувач – 8-10 г (або 0.5-1 ч.л.) (або Сода ½ ч.л. )
- Сіль – дрібка
- Ванільний цукор/ванілін – за смаком
- Добавки (за бажанням): родзинки, в'ялена журавлина , какао , ягоди, шоколад, горіхи.
Приготування:
- Підготовка: Розігрійте духовку до 180°C. Підготуйте форми. Сир перетріть через сито або перебийте блендером для однорідності.
- Тісто (варіант 1): Збийте яйця з цукром, додайте розм'якшене масло, збийте. Додайте сир, сіль, перемішайте. Поступово всипте просіяне борошно з розпушувачем, замісіть тісто.
- Тісто (варіант 2): Змішайте сир, яйця, сметану, розтоплене масло, цукор, сіль. Додайте борошно та соду (погашену). Перемішайте.
- Добавки: Якщо використовуєте, додайте промиті та обсушені родзинки/журавлину або інші добавки.
- Випікання: Заповніть форми тістом на 2/3. Випікайте 20-45 хвилин при 180°C, залежно від розміру та рецепту. Готовність перевірте шпажкою.
- Охолодження: Остудіть у формах, потім на решітці.
Секрети бездоганних кексів
Мати хороший рецепт — це половина справи. Інша половина — це знання маленьких хитрощів та розуміння процесів, що відбуваються під час приготування тіста та випікання. Дотримання цих секретів допоможе вам уникнути поширених помилок і щоразу отримувати ідеальні кекси — пухкі, ніжні та ароматні.
Температура має значення
Багато рецептів кексів (особливо ті, що використовують метод кремування масла з цукром) наголошують на важливості використання інгредієнтів кімнатної температури, особливо яєць та вершкового масла. І це не просто забаганка. Коли масло та яйця мають однакову, не надто холодну температуру, вони краще поєднуються з цукром під час збивання, утворюючи стабільну емульсію. Ця емульсія здатна утримувати бульбашки повітря, які й надають готовому кексу легкості та повітряної текстури. Якщо ж масло або яйця будуть холодними, емульсія може розшаруватися, жир відділиться від рідини, і тісто не зможе добре піднятися, а випічка вийде щільною та "клеклою".
Тому варто заздалегідь, приблизно за 30-60 хвилин до початку готування, дістати масло та яйця з холодильника. Якщо масло все ще занадто тверде, його можна нарізати невеликими кубиками, щоб воно швидше нагрілося.
Секрет ідеальної "шапочки"
Щоб кекси гарно піднялися, мали апетитну "шапочку" і не "втекли" з формочок під час випікання, важливо правильно їх наповнювати. Золоте правило — заповнювати формочки тістом не більше ніж на дві третини (2/3) їхнього об'єму. Це залишає достатньо місця для того, щоб тісто піднялося під дією розпушувача чи соди. Якщо наповнити форми занадто сильно, тісто може вилитися через край, а верхівка вийде неакуратною. Для рівномірного наповнення всіх формочок однаковою кількістю тіста (що також сприяє рівномірному пропіканню) зручно використовувати ложку для морозива або кондитерський мішок.
Температурний режим
Правильна температура та час випікання — запорука того, що кекси будуть пропеченими, пухкими та не підгорять.
Розігрів духовки: Завжди ставте кекси у попередньо розігріту духовку до температури, вказаної в рецепті. Це критично важливо для правильного і швидкого підйому тіста.
Температура випікання: Найчастіше кекси випікають при 180°C. Однак, завжди орієнтуйтеся на конкретний рецепт, оскільки температура може варіюватися. Іноді рецепт може передбачати зниження температури під час випікання для рівномірного пропікання. Важливо також знати особливості своєї духовки, оскільки реальна температура може відрізнятися від встановленої. Використання термометра для духовки допоможе контролювати процес точніше.
Час випікання: Він залежить від багатьох факторів: розміру кексів, складу тіста, особливостей духовки. Маленькі кекси можуть бути готові за 15-25 хвилин , середні – за 25-35 хвилин , а великі кекси – за 40-60 хвилин.
Не турбувати! Дуже важливо не відкривати дверцята духовки, особливо в перші 15-20 хвилин випікання. Різкий перепад температури може призвести до того, що кекси, які почали підніматися, "впадуть" і залишаться щільними.
Печіть з любов'ю, діліться теплом та радістю зі своїми близькими через аромат домашньої випічки! Нехай ваша кухня завжди буде наповнена ароматом щастя та найсмачніших кексів!
