Олега Ткаченка - власника пекарні, пастора, багатодітного батька у Мар'їнці знають всі. Вперше він приїхав у місто у 2014 році, після того, як покинув свій дім і невеликий бізнес та став волонтером. Тоді він був координатором з продуктової безпеки у Донецькій та Луганській областях громадської організації «Людина у біді». В ті часи у прифронтовому місті було страшно, безлюдно, понівечені будинки лякали вибитими вікнами та пошкодженими дахами, а десь близько рвалися снаряди. Волонтери роздавали на вулицях зневіреним, наляканим людям хліб.
Ніхто не вірив в успіх
«Ще до війни, коли жили у Слов'янську була у нас ідея створити невеличкий сімейний бізнес пов’язаний з виготовлення «перекусів» - випічки з різною начинкою, щось на зразок «форнетті». Коли привозив до Мар'їнки хліб, бачив як люди в очікуванні мерзнуть на вулиці, зрозумів, що не треба возити хліб, краще випікати його тут», - розповідає Олег.
Звісно, у 2015 році знайомі не дуже підтримали цю ідею, мовляв, який бізнес посеред війни. Перші 20 тонн борошна надали благодійники з Чехії. Тож сировина була, а обладнання не було.
«Вже хотів продавати машиу, щоб придбати піч та тістоміску. Що робити? Мука є, треба починать, а як? Але допомога надійшла від канадських благодійників, вони придбали обладнання. В успіх справи ніхто невірив. Навіть ті, хто допомогав, вмовляли все ж таки відкрити міні - пекарню десь неподалік, у іншому місті. Стояв на своєму, всім відповідав - саме тут і саме зараз», - з посмішкою пригадує Олег Ткаченко.
У місті запахло хлібом - життя продовжується
Наприкінці березня 2016 міні - пекарня «Мар'їнка» запрацювала. Перший хліб, завдяки гуманітарній мукі, роздавали безкоштовно та продавали за соціальною ціною - 6 гривень 40 копійок. За словами Олега Ткаченка, після відкриття пекарні у місцевих магазинах трохи занизились ціни на хліб. Були погрози від невідомих спалити пекарню, але далі слів діло не пішло.
Ставка на якість та різноманіття
Колишньому машинобудівельнику прийшлось вникати в самісінькі ази справи, вивчати сорти зерна, муки, технологію випікання. Зараз в асортименті пекарні 50 найменувань, більше 30 видів випікають постійно. Є селянський з ржаної та пшеничної муки, гречаний, кукурудзяний, рисовий, цільнозерновий, житній. Тут добавляють у муку справжні висівки, а планують - пророщену пшеницю. Пекарня виготовляє хліб на заквасці, без розрихлювачів, методом холодного бродіння – це затратно, але воно того варте.
«От є машина, яка їздить на дизелі, на іншому пальному вона добре працювати не буде. Так і людина, їй треба споживати якісні і натуральні продукти. А в справжньому хлібі є всі мінерали, мікроелементи», - розповідає Олег.
Він намагається популярізувати культуру здорового харчування та випустити буклет про користь хліба з натуральних компонентів. У мар'їнській пекарні працює вісім працівників. Олег, його дружина, старша донька теж випікають хліб.
фото з особистого архіву
У цеху є піч та італійська тістоміска, придбані за кошти отримані в межах конкурсу «Український Донецький куркуль», дві тісторозкатки. Олег Ткаченко хоче навчити людей випікати хліб і ладен проводити майстер - класи для бажаючих та надати роботу тим, хто захоче освоїти професію і кому вона прийдеться до душі.
«Пекарня не може конкурувати з хлібозаводами, у нас немає конвеєрної плити. Кількістю ми не візьмем, але ми цього не прагнемо. Наша ставка на якість», - розмірковує Олег.
Він вважає, що майбутнє за приватними міні - пекарнями, які виготовлятимуть хліб схожий на домашній. Зараз хліб продають у Мар'їнці, Вугледарі, Кураховому. Є в пекарні і свій торговий прицеп, але проблема знайти місце на ринку.
«Важко обладнати торгові точки у кожному місті, бо всі кращі місця зайняті, але ми готові до конкуренції. Пекарня дає людям робочі місця і тримаєм якість під контролем»,- говорить Олег.
фото з особистого архіву
Нові робочі місця і проект для дітей
За словами Олега Ткаченка, підприємство найближчим часом планує вийти на 10-12 тисяч гривень місячного обороту. Згодом пекар хоче урізноманітніти асортимент, випікати чіабату, багети. У приміщенні стоїть кремозбивалка та піч для кондитерки. У пекарні виготовлятимуть кекси та круасани. Ще Олег Ткаченко мріє створити на другому поверсі пекарні дитячий центр, де працюватиме кафе, буде облаштована ігрова зона, скеледром. У прифронтовому районі найголовніше дати людям роботу і оточити увагою, підтримкою малечу, яка прежила найстрашніше - війну.
